西南小吃
重庆、四川、贵州、云南、西藏的地方小吃
破酥包子
历史文化 破酥包子是云南昆明传统名点，清末由玉溪人赖八带入昆明成名。因其皮层层起酥、一咬即“破”，故名，是滇式面点代表，旧时茶楼与喜宴常见。 食材克数配…
乳扇
历史文化 乳扇是云南大理白族传统乳制品，明代已有记载，以洱海周边鲜牛乳加酸浆煮沸凝乳、拉片卷扇而成。因状如折扇得名，是白族“三道茶”配点与节庆待客佳品。…
建水烧豆腐
历史文化 建水烧豆腐出自云南红河建水县，有数百年历史，以西门大板井的弱碱性井水点制而独具风味。旧时茶马古道马帮歇脚必食，围炉炭烤、现烤现数（一粒玉米计数…
小锅米线
历史文化 小锅米线源于昆明，是云南过桥米线之外的市井代表，兴起于民国年间。以一人一铜锅现煮现吃得名，讲究“锅气”与酸辣鲜香，是老昆明人清晨与宵夜的暖胃之…
雷家豆腐圆子
历史文化 雷家豆腐圆子源自贵阳，清同治年间雷氏首创于中华南路，是贵州都会经典小吃。以酸汤点制的老豆腐为料，外酥里嫩、蘸辣折耳根蘸水而食，旧时为贵阳人赶场…
镇宁波波糖
历史文化 镇宁波波糖产自贵州安顺镇宁布依族苗族自治县，相传清咸丰年间由当地刘氏创制，旧时为布依族节令待客与进贡之物。其名因糖体酥松多孔、咬下时“波波”作…
安顺裹卷
历史文化 安顺裹卷是贵州安顺的传统小吃，以米皮卷裹凉粉、折耳根、辣椒等，切段冷食。相传为黔中夏日消暑食品，因“裹”而成卷得名，是安顺街头清爽开胃的平民美…
洋芋粑
历史文化 洋芋粑是贵州常见街头小吃，以土豆泥煎成小饼，外焦里糯，蘸辣椒面食用。贵州方言称土豆为“洋芋”，此粑简便实惠，是黔中城乡老少皆宜的平民点心。 食…
兴义刷把头
历史文化 兴义刷把头是贵州黔西南兴义市的传统蒸点，形似小竹刷把（扫帚）的头而得名，以薄皮包笋丁肉末蒸制。相传为布依族、汉族交融的面点，是兴义人宴客与早茶…
贵州糯米饭
历史文化 贵州糯米饭是黔地日常主食与街头小吃，以油糯米饭拌腊肉、脆哨、折耳根等，用荷叶或塑料袋包成团。相传为苗族、侗族等民族的节令食物，后遍布贵州城乡，…
豆腐圆子
历史文化 豆腐圆子是贵州贵阳、都匀一带的传统小吃，以酸汤豆腐捏团油炸，外酥里嫩，蘸辣椒水食用。相传源于清末，黔中百姓以豆腐为主食，油炸圆子便于保存携带，…
恋爱豆腐果
历史文化 恋爱豆腐果是贵阳街头经典小吃，以烤制的臭豆腐剖开，填入折耳根、辣椒等蘸水而得名。相传上世纪抗战时期，青年男女常聚贵阳小摊吃豆腐、谈恋爱，故称“…
遵义羊肉粉
历史文化 遵义羊肉粉是贵州遵义的传统名小吃，以鲜羊肉汤、细米粉和特制油辣椒著称。相传源于清代，黔北百姓以羊肉暖身，配米粉成食，是遵义人冬季清晨最爱的暖胃…
贵阳牛肉粉
历史文化 贵阳牛肉粉是贵州贵阳的代表性早餐，以黄牛肉原汤、酸粉和糊辣椒闻名。相传清末贵阳街头即有牛肉汤粉，因选料讲究、汤清味厚而成为贵州“粉界”招牌。 …
梓潼片粉
历史文化 梓潼片粉是四川绵阳梓潼县的传统凉食，以豌豆、苕类淀粉制成绿色或白色薄粉皮，凉拌而食。相传为川北古道驿站消暑小吃，因切作薄片而得名，是梓潼“三绝…