建水烧豆腐

历史文化

建水烧豆腐出自云南红河建水县，有数百年历史，以西门大板井的弱碱性井水点制而独具风味。旧时茶马古道马帮歇脚必食，围炉炭烤、现烤现数（一粒玉米计数）的食俗沿用至今。

食材克数配比

• 建水豆腐（黄豆制） 500 克（约 20 块）、菜籽油 20 毫升、食盐 3 克、辣椒面 30 克、花椒粉 5 克、味精 2 克、葱花 20 克、折耳根 30 克。

分步做法

1. 豆腐取出晾去表面水汽约 1 小时。2. 炭火或电烤炉预热至中火，豆腐间隔摆上。3. 慢烤并勤翻，至六面鼓起、外皮焦黄。4. 刷薄层菜籽油防干。5. 烤至膨胀如球、内里成蜂窝嫩浆即熟。6. 辣椒面、花椒粉、盐、味精、葱花调成干碟，或加折耳根做蘸水。

食用方法

趁烫手撕开，蘸干辣椒面或卤腐蘸水。配烤饵块、米酒或普洱茶。建水人夜宵围炉而食，秋冬围火最惬意。

避坑注意事项

火太猛外焦里生，要中小火慢烤。豆腐未晾去水汽易粘破。高尿酸者少食豆类发酵制品；烧烤摊注意食材新鲜。现烤现吃，凉后回缩变硬。