安顺裹卷

历史文化

安顺裹卷是贵州安顺的传统小吃，以米皮卷裹凉粉、折耳根、辣椒等，切段冷食。相传为黔中夏日消暑食品，因“裹”而成卷得名，是安顺街头清爽开胃的平民美味。

食材克数配比

• 米皮（米粉皮） 200 克
• 凉粉 100 克
• 折耳根 40 克
• 油辣椒 25 克
• 酱油 10 毫升
• 醋 5 毫升
• 葱花 15 克
• 酥黄豆 20 克
• 盐 适量

分步做法

1. 米皮平铺，凉粉切条放中央。
2. 折耳根切碎，与油辣椒、酱油、醋、盐、葱花调成料。
3. 料汁淋在凉粉上，撒酥黄豆。
4. 将米皮从一端卷紧成卷。
5. 切段装盘，冷食。

食用方法

冷食，酸辣清爽、米皮柔韧。夏季小吃首选，配冰粉。折耳根依口味调整。

避坑注意事项

米皮要软韧，干硬可喷少许水。卷时别太满防破。现做现吃，久放出水。折耳根特殊味，不适者少放；辣椒依耐辣度减。