贵州糯米饭

历史文化

贵州糯米饭是黔地日常主食与街头小吃，以油糯米饭拌腊肉、脆哨、折耳根等，用荷叶或塑料袋包成团。相传为苗族、侗族等民族的节令食物，后遍布贵州城乡，是便携顶饱的乡土美味。

食材克数配比

• 糯米 300 克
• 腊肉丁 80 克
• 脆哨（猪油渣） 50 克
• 折耳根 40 克
• 油辣椒 20 克
• 葱花 20 克
• 盐 适量
• 猪油 20 克

分步做法

1. 糯米泡 3 小时，蒸熟成饭，拌少许猪油防粘。
2. 腊肉丁煸出油，加脆哨炒香。
3. 糯米饭趁热拌入腊肉脆哨油、油辣椒、盐。
4. 加折耳根、葱花翻匀。
5. 捏成饭团或用叶包裹，温热食用。

食用方法

温热捏团吃，油润咸香、料足顶饱。可作早餐或旅途干粮，配酸汤解腻。折耳根按喜好增减。

避坑注意事项

糯米要蒸透防夹生。腊肉选咸度适中，避免过咸。折耳根气味特殊，不习惯者减。糯米难消化，老人儿童适量；高血脂者减腊肉猪油。