洋芋粑

历史文化

洋芋粑是贵州常见街头小吃，以土豆泥煎成小饼，外焦里糯，蘸辣椒面食用。贵州方言称土豆为“洋芋”，此粑简便实惠，是黔中城乡老少皆宜的平民点心。

食材克数配比

• 土豆 400 克
• 糯米粉 30 克（或面粉）
• 盐 3 克
• 葱花 20 克
• 植物油 适量（煎用）
• 辣椒面 15 克
• 花椒粉 2 克

分步做法

1. 土豆蒸熟去皮，趁热压成细腻泥。
2. 加糯米粉、盐、葱花拌匀增加粘性。
3. 团成小饼，表面可沾少许粉防粘。
4. 平底锅放油，中小火煎至两面金黄焦脆。
5. 辣椒面与花椒粉混合蘸食，趁热吃。

食用方法

热食外脆内软，蘸辣面香麻。可作小吃或配饭，街头早餐常见。配酸萝卜更爽口。

避坑注意事项

土豆泥要压细，否则饼易散。加粉量适中，多则硬、少则散。煎时火中小防焦。发芽土豆含龙葵素有毒，务必去皮去芽眼、选新鲜薯。