西南小吃

重庆、四川、贵州、云南、西藏的地方小吃

历史文化灯影牛肉是四川达州（旧属川东）的传统名特产，以牛肉切得极薄、灯下可透影而得名。相传唐代即有类似制法，清末达州匠人精工薄切、慢火烘烤，成麻辣香甜…

历史文化成都甜水面是成都传统凉拌面，以粗面、复制酱油、红油、芝麻酱调成甜辣咸香的独特味型。相传为老成都挑担小吃，因调味偏甜而得名“甜水”，是川味凉面中…

历史文化绵阳米粉是四川绵阳的标志性小吃，以细如发丝、汤鲜味浓著称，分红汤、清汤、对浇三种。相传源于三国，蜀汉将士行军以米粉速食，后演变为绵阳人早餐必吃…

历史文化叶儿粑是成都崇州一带的传统糯食，以糯米面包馅，外裹柑叶或粽叶蒸制，带清香。相传为川西农家清明、春节蒸食的节令点心，因裹叶而得名，寓意清新团圆。…

历史文化泸州黄粑是四川泸州、宜宾一带传统糯米蒸食，以糯米、红糖与籼米浆混合，用良姜叶包裹蒸制，色泽金黄、软糯香甜。相传为川南农家年节食品，因色黄而得名…

历史文化军屯锅魁是四川彭州军屯镇的传统酥皮面食，相传源于三国驻军屯田时军中干粮，以千层酥皮、椒香肉馅闻名。后流入民间，成为川西坝子赶场必买的特色锅魁。…

历史文化糖油果子是成都传统油炸糯米甜点，外脆里糯、焦糖香甜，旧时串在竹签上叫卖。相传为清末成都小吃，因形如小球、裹糖油而得名，是川人赶集庙会的经典零嘴…

历史文化三大炮是成都传统糯米甜食，因制作时糯米团抛向案板发出“砰、砰、砰”三声巨响而得名。旧时成都庙会、游摊常见，师傅将糍粑甩入黄豆粉与红糖堆中，趣味…

历史文化赖汤圆是成都传统名小吃，始创于清末，因创始人赖姓而得名。以皮薄馅大、细滑香甜、久煮不烂著称，是川派汤圆的代表，旧时成都人元宵与冬日皆爱食之。 …

历史文化蛋烘糕是成都街头经典小吃，以鸡蛋面糊在小铜模上烘出软嫩小糕，夹入肉末、芽菜或奶油果酱。相传清末成都文庙街小贩创制，因用鸡蛋烘制、外软内嫩而得名…

历史文化钵钵鸡是四川乐山的传统冷吃小吃，以陶钵盛麻辣红油汤底，将煮熟的鸡块及杂蔬串签浸泡入味。相传源于清代乡村宴席后的“摆摊冷食”，因盛于瓦钵（钵钵）…

历史文化宜宾燃面是四川宜宾的传统名小吃，因面条油重无水、点燃即燃而得名“燃面”。相传清末宜宾码头挑夫为省事，以熟油拌干面佐以碎料，麻辣干香、油润爽滑，…

历史文化凉糕是巴蜀一带传统消暑甜点，以大米浆熬煮冷凝而成，口感嫩滑似豆腐。旧时夏日农家以井水镇凉糕，浇红糖水消暑，是川渝人共同的童年记忆。食材克数配…

历史文化川北凉粉是四川南充一带的传统小吃，以豌豆或红薯淀粉制成，配红油辣子、蒜水凉拌。相传清末南充农家用豌豆淀粉自制凉粉，挑担叫卖，因地处川北而得名，…

历史文化冰粉是川渝地区消夏解暑的传统小吃，以冰粉籽（假酸浆种子）搓制凝固而成，晶莹剔透、清凉滑嫩。旧时盛夏街巷叫卖，配红糖水最解暑，是山城夏天不可或缺…