贵阳牛肉粉

历史文化

贵阳牛肉粉是贵州贵阳的代表性早餐，以黄牛肉原汤、酸粉和糊辣椒闻名。相传清末贵阳街头即有牛肉汤粉，因选料讲究、汤清味厚而成为贵州“粉界”招牌。

食材克数配比

• 酸米粉 250 克（或干米粉 150 克）
• 牛腩 300 克
• 牛骨 500 克
• 姜 20 克
• 糊辣椒 25 克
• 花椒粉 2 克
• 香菜 15 克
• 盐 适量

分步做法

1. 牛腩、牛骨冷水焯去血沫，加姜炖 2 小时成浓汤，肉切厚片。
2. 米粉开水汆烫装碗。
3. 滚汤冲粉，铺牛肉片。
4. 加糊辣椒、花椒粉、香菜。
5. 加盐调味，趁热拌开食用。

食用方法

热汤吃，汤浓辣香、粉爽滑。早餐来一碗最舒坦，配腌萝卜。糊辣椒香气独特，可多放。

避坑注意事项

牛肉要炖烂，汤才醇。米粉别过煮。辛辣重油，胃弱者减量；牛肉过敏者禁食。选新鲜肉，炖前焯水去腥。