吃
各地美食、做法与探店记录
张掖搓鱼面
历史文化 搓鱼面是甘肃张掖的传统面食，因面条搓成两头尖、中间粗如小鱼而得名。河西走廊人家常做，可炒可汤，筋道耐饥，是丝路古道上商旅与农户的家常饭，承载着…
甜醅子
历史文化 甜醅子是甘肃、青海一带用莜麦或青稞发酵制成的甜酿，类似内地的酒酿。西北人家逢节、待客常备，清甜微醺，夏日冰镇、冬日热食，是高原上消暑暖身的特色…
天水呱呱
历史文化 天水呱呱是甘肃天水独有的传统小吃，用荞麦淀粉或豌豆淀粉熬制冷却成冻，因制作时锅中有「呱呱」声响而得名。相传始于西汉，是天水人早餐与夜宵的「城市…
兰州灰豆子
历史文化 灰豆子是兰州传统甜点，用麻色豌豆加蓬灰（或食用碱）慢火熬煮成沙。相传清末已有，是兰州人冬夜的暖胃小吃，常配大枣同煮，甜沙绵密，是黄河畔市井里的…
浆水面
历史文化 浆水面是甘肃、陕西一带的消暑面食，以芹菜、白菜等入坛发酵成的「浆水」为汤。相传源于古代行军储菜之法，酸香清凉，是西北人夏季最爱的家常饭，也是陇…
商洛核桃饼
历史文化 商洛地处秦岭，盛产核桃，核桃饼是当地传统茶点，用核桃仁、面粉、油糖烤制而成。商洛核桃皮薄仁饱，民间逢节做饼待客，也是登山赶路时的便携干粮，承载…
疙瘩面
历史文化 疙瘩面是陕西传统面食，因面条用筷子拨入汤中呈缕缕小疙瘩（面鱼）状而得名，也叫「拨鱼」。相传是关中农村待客，以及为产妇、老人做的易消化面食。汤清…
醋粉
历史文化 醋粉是陕西宝鸡、岐山一带的独特小吃，用酿醋剩下的醋糟（粮食糟粕）过滤取淀粉，加面粉蒸成凉皮状。这是物尽其用的民间智慧，酸香开胃，常与臊子面同食…
汉中热米皮
历史文化 汉中热米皮（汉中面皮）是陕南汉中地区的标志性小吃，相传始于秦汉，以大米磨浆蒸皮、切条拌辣油著称。汉中人素有「三天不吃面皮浑身不自在」之说，是当…
洋芋擦擦
历史文化 洋芋擦擦是陕北及陕甘宁交界地区的家常主食，用土豆擦成丝拌面粉蒸熟而成。过去是粗粮细做的代表，农忙时便捷顶饱，如今成为陕北风味小吃，可蒸食、炒食…
泡泡油糕
历史文化 泡泡油糕是陕西三原的传统名点，相传源于唐代的「见风消」，以表皮起泡、入口即化著称。三原泡泡油糕曾为宫廷贡品，是关中宴席上的精细甜点，以低油温慢…
金线油塔
历史文化 金线油塔是陕西三原、西安的传统名点，相传始于唐代，原名「油塌」，后因层多丝细如金线而得名。清代已负盛名，是用精面与猪油蒸制的千层油塔，常配泡菜…
柿子饼
历史文化 陕西富平、临潼一带盛产柿子，柿子饼是用当地火晶柿子或磨盘柿子制成果脯或煎饼的地方特产。民间有「霜降摘柿、立冬做饼」的农谚，是关中秋冬的传统零食…
油泼面
历史文化 油泼面是陕西关中的传统面食，古称「油泼扯面」。民间有秦始皇时期百姓以面祭河神之说，虽无确考，但油泼面一直是陕西人家常与待客的主食。其精髓在「辣…
甑糕
历史文化 甑糕是陕西关中、西安一带的传统早点，用糯米、红枣、芸豆蒸制而成，因用古代蒸食用具「甑」蒸成而得名。相传源于西周的「粉糍」，是关中人喜爱的早饭，…