疙瘩面

历史文化

疙瘩面是陕西传统面食，因面条用筷子拨入汤中呈缕缕小疙瘩（面鱼）状而得名，也叫「拨鱼」。相传是关中农村待客，以及为产妇、老人做的易消化面食。汤清面软，暖胃舒适，是家常里的体贴饭食。

食材克数配比

• 面粉 250 克
• 水 130 毫升
• 鸡蛋 1 个
• 青菜 100 克
• 番茄 1 个（约150克）
• 葱 10 克
• 盐 3 克
• 香油 5 毫升
• 高汤或水 500 毫升

分步做法

1. 和糊：面粉加水、鸡蛋调成稠面糊，醒10分钟。
2. 备菜：番茄切块，青菜切段。
3. 吊汤：葱爆香，下番茄炒出汁，加高汤烧开。
4. 拨面：用筷子将面糊拨入沸汤，形成小疙瘩。
5. 煮熟：疙瘩浮起再煮2分钟，下青菜。
6. 调味：加盐、香油出锅。

食用方法

连汤带面热食，易消化。适合老人、病人、产妇调养。配咸菜即可，讲究清淡暖胃。

避坑注意事项

面糊稠度适中，太稀疙瘩不成形。拨面时汤要沸、火要稳。一次拨完防糊锅。鸡蛋过敏者替换或去蛋。以清淡为宜，少油少辣。