天水呱呱

历史文化

天水呱呱是甘肃天水独有的传统小吃，用荞麦淀粉或豌豆淀粉熬制冷却成冻，因制作时锅中有「呱呱」声响而得名。相传始于西汉，是天水人早餐与夜宵的「城市味道」，也是陇东南特色小吃的名片。

食材克数配比

• 荞麦淀粉 150 克
• 水 600 毫升
• 盐 2 克
• 辣椒油 25 克
• 芝麻酱 20 克
• 蒜水 15 毫升
• 醋 15 毫升
• 酱油 10 毫升
• 香菜 10 克

分步做法

1. 冲糊：淀粉加水调匀。
2. 熬制：锅中加水烧开，倒入淀粉糊边搅边熬至浓稠。
3. 成型：倒入盆中冷却成冻（呱呱）。
4. 手掰：食时用手掰成小块（传统）或切块。
5. 调味：加辣椒油、芝麻酱、蒜水、醋、酱油、盐。
6. 装碗：撒香菜。

食用方法

凉食，麻辣酸香。早餐配油茶或单吃。天水人爱「辣子多放」，风味更地道。

避坑注意事项

熬制要不断搅防糊底。浓度够才成冻，太稀不凝固。手掰比刀切更入味（传统做法）。现做现吃，久放出水。荞麦过敏者注意。肠胃弱少辣。