油泼面
历史文化
油泼面是陕西关中的传统面食，古称「油泼扯面」。民间有秦始皇时期百姓以面祭河神之说，虽无确考，但油泼面一直是陕西人家常与待客的主食。其精髓在「辣子一道菜、热油一泼香」，以滚油激香辣椒面，是西北面食豪迈风味的典型。
食材克数配比
- 面粉 300 克
- 水 150 毫升
- 盐 3 克
- 食用油 40 毫升
- 辣椒面 20 克
- 蒜末 15 克
- 葱花 20 克
- 生抽 15 毫升
- 香醋 10 毫升
- 小油菜 100 克
分步做法
- 和面：面粉加盐，加水揉成光滑面团，醒20分钟后再揉一次。
- 分剂：面团搓条切剂子，表面抹油，醒30分钟。
- 扯面：取剂子擀扁，双手向外扯成宽面片。
- 煮面：沸水下宽面，加青菜同煮2至3分钟。
- 装碗：面与菜捞入碗，铺辣椒面、蒜末、葱花，淋生抽与醋。
- 泼油：油烧至冒烟（约200℃），泼在辣椒面上激出香味。
- 拌匀：迅速搅拌使调料融合即可食用。
食用方法
趁热拌匀即食，配生蒜、冰峰汽水或面汤。夏季可凉吃，冬季宜热食。辣度可通过辣椒面用量自行调节。可作主食，也可加煎蛋、卤味增丰富。
避坑注意事项
面团要醒足，否则扯不长易断。油温须够热才能激香辣椒，但过头会焦糊发苦。油泼后尽快拌食，久放面会坨。辣椒过敏者减量或不放。油多热量高，控油控重人群适量。