醋粉

历史文化

醋粉是陕西宝鸡、岐山一带的独特小吃，用酿醋剩下的醋糟（粮食糟粕）过滤取淀粉，加面粉蒸成凉皮状。这是物尽其用的民间智慧，酸香开胃，常与臊子面同食，体现了关中酿醋之乡的饮食习惯。

食材克数配比

• 醋糟淀粉浆 300 克（市售或自制）
• 面粉 50 克
• 水 200 毫升
• 盐 2 克
• 辣椒油 20 克
• 蒜水 15 毫升
• 醋 10 毫升
• 酱油 8 毫升

分步做法

1. 调浆：醋糟浆加面粉、水、盐调成稀糊，过滤去渣。
2. 蒸皮：蒸盘刷油舀浆，上汽蒸3至4分钟至凝固。
3. 冷却：晾凉切条。
4. 调味：加辣椒油、蒜水、醋、酱油拌匀。
5. 装碗：可配焯过水的豆芽。

食用方法

以凉食为主，酸辣开胃。作小吃或配饭。夏日消暑解腻，也可作为臊子面的配食。

避坑注意事项

醋糟需新鲜干净，自制注意卫生。浆要过滤防粗渣。蒸透防夹生。酸度因人而异，初次少放醋。胃酸过多者少食。