汉中热米皮

历史文化

汉中热米皮（汉中面皮）是陕南汉中地区的标志性小吃，相传始于秦汉，以大米磨浆蒸皮、切条拌辣油著称。汉中人素有「三天不吃面皮浑身不自在」之说，是当地日常早点与宵夜，也是陕南稻作饮食的代表。

食材克数配比

• 大米 300 克
• 水 400 毫升（磨浆用）
• 盐 2 克
• 辣椒油 30 克
• 蒜水 20 毫升
• 醋 15 毫升
• 酱油 10 毫升
• 豆芽 100 克
• 黄瓜丝 50 克（可选）
• 芝麻酱 15 克（可选）

分步做法

1. 泡米：大米浸泡6小时以上，加水磨成米浆。
2. 蒸皮：蒸锣刷油，舀米浆摇匀，上锅蒸2至3分钟至起泡。
3. 冷却：揭皮晾凉切宽条。
4. 焯菜：豆芽焯水过凉。
5. 调味：米皮加辣椒油、蒜水、醋、酱油、盐、豆芽拌匀。
6. 装碗：撒黄瓜丝，淋芝麻酱。

食用方法

虽有「热」名，实则温热或凉食皆宜。配菜豆腐、花生米同吃。夏天加冰镇更爽口。是汉中街头最常见的小吃之一。

避坑注意事项

米浆浓度要合适，太稀皮破、太稠厚硬。蒸时火要大，起泡即熟。辣椒油用汉中辣椒舂制最佳。现做现吃，久放出水影响口感。肠胃弱者少放生蒜。