兰州灰豆子

历史文化

灰豆子是兰州传统甜点，用麻色豌豆加蓬灰（或食用碱）慢火熬煮成沙。相传清末已有，是兰州人冬夜的暖胃小吃，常配大枣同煮，甜沙绵密，是黄河畔市井里的甜蜜记忆。

食材克数配比

• 麻豌豆 250 克
• 红枣 50 克
• 蓬灰或食用碱 2 克
• 白糖 60 克
• 水 1500 毫升

分步做法

1. 泡豆：豌豆浸泡8小时以上。
2. 煮豆：加水大火烧开，下蓬灰（碱）转小火。
3. 慢熬：熬2至3小时至豆烂成沙，其间适量补水。
4. 加枣：下红枣续煮30分钟。
5. 调味：加白糖搅匀。
6. 出锅：温热盛碗。

食用方法

热食暖胃，冬夜最佳。可作甜品或夜宵。配烤饼同食更饱足。

避坑注意事项

蓬灰量要少，多用发苦且不利健康，可用食用碱替代。豆要熬烂才沙糯，生豆难消化。糖尿病患者少糖。隔夜冷藏，食用前加热。豌豆易产气，一次不宜过多。