甑糕

历史文化

甑糕是陕西关中、西安一带的传统早点，用糯米、红枣、芸豆蒸制而成，因用古代蒸食用具「甑」蒸成而得名。相传源于西周的「粉糍」，是关中人喜爱的早饭，老西安有「早上的甑糕摊」之说，也是节令与街巷里的市井味道。

食材克数配比

• 糯米 500 克
• 红枣 200 克
• 红芸豆 100 克
• 白糖 50 克（可选）
• 水 适量

分步做法

1. 泡米：糯米淘净浸泡4小时以上；芸豆泡发8小时。
2. 处理枣：红枣洗净去核，稍煮软备用。
3. 装甑：底层铺枣，其上分层铺糯米、芸豆、枣，反复叠放至满。
4. 加水：沿边加水没过米约2厘米。
5. 蒸制：大火蒸1小时，转小火慢蒸3至4小时，中途可补加热水。
6. 压实：蒸熟后稍压，使层次粘合出胶。
7. 切块：晾温后切块或盛碗，可撒白糖。

食用方法

热食最佳，早餐配豆浆或浓茶。枣香米糯，冷食亦可口。可撒白糖或淋蜂蜜增甜。常作街头早点，也可带饭。

避坑注意事项

糯米须泡透，否则夹生。蒸制时间要足，慢火出胶才粘糯。芸豆务必煮软，生芸豆含凝集素不利消化。糯米难消化，老人小孩一次不宜多食。隔夜需冷藏，食用前务必蒸热。