张掖搓鱼面

历史文化

搓鱼面是甘肃张掖的传统面食，因面条搓成两头尖、中间粗如小鱼而得名。河西走廊人家常做，可炒可汤，筋道耐饥，是丝路古道上商旅与农户的家常饭，承载着走廊粮草文化的印记。

食材克数配比

• 面粉 300 克
• 水 150 毫升
• 盐 2 克
• 青椒 50 克
• 番茄 1 个
• 肉丝 100 克（可选）
• 葱 10 克
• 生抽 10 毫升
• 食用油 25 毫升

分步做法

1. 和面：面粉加盐、水和成硬面团，醒30分钟。
2. 搓鱼：揪小块在掌心搓成寸长小鱼形。
3. 煮面：沸水煮3分钟至浮起熟透，捞出。
4. 炒菜：葱爆香，下肉丝、番茄、青椒翻炒。
5. 合炒：倒入搓鱼面翻炒，加生抽、盐。
6. 出锅：炒匀盛盘。

食用方法

炒食、汤食皆宜。配蒜、醋调味。早午餐皆可口，也可做主食。

避坑注意事项

面要硬才筋道，水不宜多。搓鱼大小均匀易熟。煮透防夹生。炒时油稍多防粘。肠胃弱者细嚼慢咽。