吃
各地美食、做法与探店记录
豆皮
来历典故 豆皮是武汉“过早”中的名品，全称通常叫“三鲜豆皮”，以老通城豆皮最为有名。据武汉饮食史料记载，老通城于20世纪20至30年代由曾厚诚等人在汉口…
粿汁
来历典故 粿汁是潮汕揭阳、普宁一带的米制小吃，“粿”指用米浆蒸成的粿皮，“汁”并非汤汁之汁，而是指米浆熬成的糊状物；一碗粿汁即粿皮切块煮于米浆糊中，再配…
蚝烙
来历典故 蚝烙是潮汕有名的小吃，以鲜蚝（牡蛎）加番薯粉浆煎制而成，配鱼露、胡椒粉与芫荽同食，外酥内嫩、蚝味鲜甜。民间有一种说法，认为它源于郑成功率军途经…
潮汕牛肉丸
来历典故 潮汕牛肉丸是潮汕地区最具辨识度的肉制小吃，以“弹”闻名——筋道到可以弹跳的说法在民间流传极广，虽属夸张，却道出了它紧实爽脆的口感。关于其源流，…
双皮奶
来历典故 双皮奶是广东顺德的名品，因牛奶加热冷却后表面结成两层奶皮而得名，上层微韧、下层滑嫩，入口清甜。相传它出自 20 世纪初的顺德大良，民间盛传由当…
艇仔粥
来历典故 艇仔粥源于广州珠江上的水上人家。旧时疍家（水上居民）以艇为家、以水为田，常在江面摇艇售卖粥品给沿岸渔工与过客，因在艇上煮售而得名，疍家即广州人…
云吞面
来历典故 云吞面是广府传统面食的代表，一碗之中讲究“面爽、汤鲜、云吞滑”三件事。云吞源于北方的馄饨，一说随南宋以降的南北交流与商贸南传至广东，也有一说其…
虾饺
来历典故 虾饺是广式早茶点心中的头牌，与干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞并称早茶“四大天王”，因皮薄透亮、弯如梳形、馅中明虾绰约可见而闻名。相传它最早出自 20 …
口味虾
来历典故 口味虾，就是长沙人口中的麻辣小龙虾，是夏夜排档、宵夜里当之无愧的“主角”。文中的“小龙虾”学名为克氏原螯虾（Procambarus clark…
糖油粑粑
来历典故 糖油粑粑是长沙街巷里最常见的一种甜味小食，做法看似简单：糯米粉团下锅油煎，裹上一层熬好的糖浆（红糖或饴糖），出锅后酱红油亮、外脆内糯。它的来历…
酸辣粉
来历典故 酸辣粉是以红薯粉（苕粉，又称红苕粉条）为主料、以麻辣酸香为味型的粉类小吃。其发源地存在争议，通行说法有重庆、四川、贵州等多地，各地均自称本地为…
重庆小面
来历典故 重庆小面流行说法是“重庆人的早餐”，指以麻辣为主的素面。其之所以叫“小面”，一说与“大面”（带浇头、荤臊的面）相对，素面即“小面”；另一说与早…
钟水饺
来历典故 钟水饺是成都名小吃，相传创制于清光绪十九年（1893年），创始人钟燮森（一说钟少白，具体姓名记载不一）。其突出特点是全用猪肉馅、不掺菜，出锅后…
担担面
来历典故 担担面得名于售卖方式：小贩以扁担挑着两头——一头是炉火、锅灶与面，一头是碗盏、调料与水，沿街叫卖，故称“担担面”。其起源地通行说法为清道光年间…
龙抄手
来历典故 抄手是四川人对馄饨的称呼，因包制时面皮包住馅心后两角向中间一抄（捏合）而得名，也有说法认为其形似人抄手（双手抱胸）的姿态。龙抄手是成都抄手中的…