吃
各地美食、做法与探店记录
艾窝窝
历史文化 艾窝窝是北京传统回民小吃，历史可上溯至元代，当时宫廷中有名为不落夹的糯米点心，后传入民间。其名一说由御窝窝谐音讹传而来，因旧时多在农历二月前后…
酿皮子
来历典故 酿皮子是西北最常见的面食之一，用面粉洗出面筋、留下面浆，再上笼蒸成薄皮，切条拌食，故得此名。西北各省皆有，只是叫法不同：甘肃称“酿皮”，陕西称…
鸭血粉丝汤
来历典故 鸭血粉丝汤是南京当代最有辨识度的小吃之一。与盐水鸭的悠久渊源不同，它的历史要短得多，多认为兴起于 20 世纪后期，是南京深厚的鸭馔消费传统向“…
肠旺面
来历典故 肠旺面是贵阳的名小吃，“肠”指猪大肠，“旺”指猪血（旺子），在面条上加肥肠与猪血，并配脆哨（炸脆的猪肉丁）。其特点是“血嫩、面脆、辣香、汤鲜”…
丝娃娃
来历典故 丝娃娃是贵阳的传统名小吃，用薄如春卷皮的米皮（面皮）包裹多种素菜丝（如萝卜丝、折耳根、黄瓜丝、豆芽、海带丝等），再浇酸辣蘸水食用。因成品形似襁…
烧饵块
来历典故 烧饵块是云南的传统早点，用大米制成“饵块”（一种类似年糕的米制品），在炭火上烤至外皮微焦起泡，再抹上芝麻酱、甜酱、辣酱，夹上油条、腌菜、香肠等…
过桥米线
来历典故 过桥米线是云南最具代表性的米制小吃。“秀才妻子送米线过桥”的故事流传最广：相传清代蒙自一位秀才在湖心亭读书，其妻每日送饭须过一座桥，为让饭菜持…
锅包肉
来历典故 锅包肉是哈尔滨的名菜，也是东北菜里的招牌。流传最广的说法是：清光绪年间，哈尔滨道台府厨师郑兴文为适应宴请外宾（尤以俄侨为主）的口味，把原为咸鲜…
哈尔滨红肠
来历典故 哈尔滨红肠是哈尔滨的标志性灌肠，其工艺源自俄罗斯（及立陶宛一带）的灌肠传统，俄语名称“литовская колбаса”（立陶宛香肠）音译为…
葱包桧
来历典故 葱包桧是杭州最具“故事性”的小吃：用春卷皮（薄面皮）卷入油条与葱段，压扁后烙（或煎）制，抹甜面酱或辣酱食用。它的名字取自南宋奸臣秦桧——“桧”…
定胜糕
来历典故 定胜糕是杭州传统糕点，用米粉（粳米粉与糯米粉）夹豆沙蒸制，状如银锭（锭状），色泽或白或带红，入口松软微甜。关于它的来历，民间盛传多种版本：一说…
片儿川
来历典故 片儿川是杭州面食的代表，名字本身就是做法的说明书：“片儿”指三种切成片的配料，川“即”汆“——把配料在汤中氽熟，取杭州方音的”川“。”三片“即…
排骨年糕
来历典故 排骨年糕是上海独有的组合小吃：把炸（或煎）好的猪大排配上年糕，浇上辣酱油（即伍斯特酱，沪语称“辣酱油”）同食。它最负盛名的老字号是“鲜得来”，…
生煎馒头
来历典故 生煎馒头是上海土生土长的点心，“生煎”即“生坯入锅煎”之意——包子生坯直接下平底锅，底煎酥、上汽蒸，一锅两法。它约在 20 世纪 20—30 …
糊汤粉
来历典故 糊汤粉是武汉（尤其汉口、青山一带）的特色小吃，用鲜鱼熬汤、加淀粉勾芡成糊，再配细米粉与油条同食。它的“主角”其实是那碗糊——鱼鲜味浓、稠而不腻…