吃
各地美食、做法与探店记录
果仁张
历史文化 果仁张是天津百年老字号小吃，创始于清道光年间，以张姓艺人精制各种炸果仁、琥珀核桃等闻名，曾为宫廷贡品。其选料考究、火候精准，成品酥脆香甜不粘牙…
茶汤
历史文化 茶汤是天津与北京共有的传统小吃，以糜子面或秫米面用沸水冲熟成糊，因旧时小贩以龙嘴大铜壶冲沏、形如茶汤而得名。相传源于明清，冬日里一碗热茶汤暖身…
熟梨糕
历史文化 熟梨糕是天津特色街头小吃，又称甑儿糕，以米粉浆在小铜甑中蒸熟，撒糖馅而成，取名熟梨糕实与梨无关，据说是熟哩糕的谐音。旧时小贩推车沿街，用蒸汽一…
北京烤鸭卷饼
历史文化 北京烤鸭卷饼脱胎于驰名中外的北京烤鸭吃法，以薄饼卷鸭肉、葱丝、甜面酱而成，是宫廷与市井兼具的代表美食。明嘉靖年间烤鸭技艺已盛，后形成片鸭蘸酱、…
十八街麻花
历史文化 十八街麻花即天津桂发祥麻花，创于清末，因店铺位于十八街而得名。以面粉、芝麻、桂花、冰糖等炸制，形如辫、酥脆香甜，可久存不绵。其制作工艺讲究，曾…
栗子面窝头
历史文化 栗子面窝头是北京传统宫廷风味小吃，相传慈禧太后喜食，御膳房以栗子磨粉掺玉米面蒸制而成，遂成名点。其色泽金黄、栗香浓郁、口感细腻，旧时称宫廷窝头…
爆肚
历史文化 爆肚是老北京清真小吃，以羊胃（肚）切丝沸水快速汆烫而成，讲究一个爆字，火候稍过即老。相传清代民间已盛行，前门、天桥一带爆肚摊林立，文人平民皆爱…
褡裢火烧
历史文化 褡裢火烧是老北京传统小吃，因形似旧时出行所背的褡裢布囊而得名。相传清代已盛行于前门一带，以薄面皮包肉馅煎烙而成，外皮焦脆、馅鲜多汁。旧时多与馄…
奶油炸糕
历史文化 奶油炸糕是北京清真传统小吃，以面粉烫熟后加奶油、鸡蛋炸制而成，外皮金黄酥脆、内里蜂窝绵软，奶香浓郁。旧时回民茶馆、庙会常有供应，趁热蘸白糖吃，…
门钉肉饼
历史文化 门钉肉饼是北京清真名点，因形如故宫门钉而得名，相传清宫御膳仿城门铜钉创制，后流入民间。其饼厚实如墩，皮薄馅大、肉质鲜嫩多汁，旧时回民饭馆以之待…
炸灌肠
历史文化 炸灌肠是老北京经典小吃，虽名带灌肠二字，其实传统做法多以淀粉（绿豆、红薯淀粉）制成肠形，切片油炸而成，并无肉肠内涵。旧时庙会摊贩将淀粉坨切片油…
面茶
历史文化 面茶是老北京特色早点，以糜子面或小米面熬成糊状，淋上麻酱、撒花椒盐而成，并非茶饮。相传自明清便有沿街叫卖，冬日里一碗热面茶暖身充饥，是平民百姓…
糖火烧
历史文化 糖火烧是北京通州著名的传统小吃，相传创于明代，以缸炉烤制而成，旧时通州码头商旅往来，糖火烧因耐存放、易携带而广为流行。其以面粉、红糖、芝麻酱、…
糖耳朵
历史文化 糖耳朵又称蜜麻花，是老北京清真小吃十三绝之一，因其形状酷似人耳而得名。据传由回民小吃演变而来，以面粉炸制后浸入熬好的饴糖蜜中而成，色泽酱红、绵…
茯苓夹饼
历史文化 茯苓夹饼是北京传统糕点，相传源于清代宫廷，因饼中馅料多用茯苓粉而得名，旧时是滋补类茶点。其饼皮薄如纸、半透明，两片之间夹以蜂蜜、果仁、桂花等甜…