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食谱、手作与旧学，一步一步做给你看
半月沉江
传说 相传此菜原为厦门南普陀寺的素菜，以香菇、冬笋等做成半月形沉于清汤，取“半月沉江”之诗意。另有一说与1962年郭沫若有关：他在南普陀寺品尝此菜，见碗…
红糟鱼
传说 闽人酿酒之余以红糟入菜，鱼肉裹糟既去腥又增色。相传渔家远行携带糟鱼不易坏，久之竟成了风味，红糟鱼因此流传开来。福建人家几乎户户有糟坛，做菜时挖一勺…
淡糟香螺片
传说 相传福州厨师以淡糟烹海螺，取其清雅糟香而不掩螺鲜，遂成名菜。闽菜糟类分四路：红糟浓、白糟清、淡糟雅、醉糟醇，其中淡糟最见功夫，需糟而不夺味、香而不…
扳指干贝
传说 扳指为古人射箭时戴在拇指上的玉环，因成菜形似圆环而得名。相传闽厨将干贝与白萝卜雕成环形相嵌，形似扳指，遂成雅名。福州菜向来讲究造型与刀工，此菜便是…
太平燕
传说 福建宴席有无燕不成席、燕来太平之说。相传“太平”取自鸭蛋，闽语中与“压浪”谐音，取压住风浪、平安顺遂之意，与肉燕同煮，是闽人婚寿宴的头道菜。旧时福…
醉糟鸡
传说 闽人善酿红曲酒，酒糟既可食亦可入馔。相传福州人家以酒糟腌鸡待客，酒香扑鼻、鸡肉鲜嫩，遂成宴席冷盘。福州一带几乎家家会做糟菜，糟的品类也分得极细：红…
海蛎煎
传说 相传闽南沿海人家以海蛎易得，和地瓜粉煎食充饥，后加蛋与蒜苗改良，遂成名小吃。泉州、厦门与台湾皆有其踪，做法略有不同：厦门偏湿软，台湾喜加甜辣酱，泉…
荔枝肉
传说 相传此菜因形似荔枝而得名。福州厨师将猪肉剞花刀炸卷成球，淋上酸甜汁，几可乱真，旧时宴席以假乱真为雅趣，遂成闽菜名馔。另有一说与福州的“十八娘荔枝”…
佛跳墙
传说 相传清末福州官宴，厨师将多种山珍海味同入绍兴酒坛煨制，香气透坛而出，隔壁寺中和尚闻香翻墙而来，故有“坛起荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”之句。另有一说…
老火靓汤
传说 粤人笃信“无汤不成席”，老火汤是家常与节令的必修课。母亲以瓦煲慢炖数小时，等家人归家饮汤，是岭南家庭最日常的温情。广府人家的厨房里，几乎天天有一煲…
脆皮烧肉
传说 烧肉古称“炙豚”，岭南喜宴常用全猪分切，烧肉即其一。粤人过年过节斩料必买烧肉，取皮脆肉香、红皮赤壮的好意头。烧腊铺里，一整块烧肉挂在最显眼处，皮面…
豉汁蒸排骨
传说 豉汁蒸是粤式家常与茶楼点心的常见做法，以豆豉提鲜解腻。粤人认为蒸能存本味，排骨配豉汁既下饭又不腻，是最平民的一道蒸菜。广式早茶的一笼笼蒸品中，豉汁…
干炒牛河
传说 干炒牛河被视为粤菜小炒的试金石。旧时茶楼以此考验厨师的镬气，炒得好则河粉不碎不粘、牛肉嫩滑，是街边与酒楼共同的招牌。相传此菜源于广州沙河镇，挑担小…
煲仔饭
传说 煲仔饭源自广州街头，瓦煲煮饭既保温又聚香，冬季尤盛。旧时小贩挑担沿街叫卖，客人掀盖闻到腊味香便知是正宗。粤人称之为“煲仔”，一个“仔”字透着亲切，…
蜜汁叉烧
传说 叉烧之名源于古法将肉叉起明火烤制，粤人后来改用炉烤并刷蜜糖，遂成“蜜汁叉烧”。旧时广州的烧腊铺，叉烧挂在明档最显眼处，红亮欲滴，路人走过便忍不住要…