半月沉江

传说

相传此菜原为厦门南普陀寺的素菜，以香菇、冬笋等做成半月形沉于清汤，取“半月沉江”之诗意。另有一说与1962年郭沫若有关：他在南普陀寺品尝此菜，见碗中半月形的素菜沉于清汤，即兴赋诗“半月沉江底，千峰入眼来”，菜名由此而定，从此声名远播。

历史文化

半月沉江属闽南素菜一系，厦门南普陀素菜最为著名，与南海金莲、白璧青云同为该寺的名馔。它是闽菜中素菜荤做、清雅见长的代表，后被列为名馔并赋诗题名。南普陀素菜有数百年历史，讲究以素托荤、以清淡见功夫，是闽菜中极为特殊的一支，体现了佛教饮食文化与闽菜技艺的融合。

菜谱

成菜为一大碗清汤，汤色清澈见底，碗底沉着数枚半月形的素料，配香菇丝与青菜点缀，素雅脱俗。口感上腐皮或面筋做成的半月软韧有弹性，内里的馅料鲜香细嫩；汤清味鲜，全靠素汤撑起。口味极清淡，讲究清鲜二字，重油重酱的做法会彻底破坏其意境。此菜宜热食，趁热最能体会素汤的清鲜。

用法用料

主料为香菇、冬笋、面筋与腐皮（或豆腐皮）。素汤是核心：以黄豆芽、香菇蒂、笋头与姜片慢熬约一小时，滤去渣滓取清汤，鲜味全在此汤，不可用清水替代。调料只需精盐与少许白胡椒粉。腐皮须选薄而韧者，便于包裹成型；冬笋须选嫩笋，切丝后口感爽脆。此菜全素，不可加任何荤料。

详细做法

①香菇泡发去蒂切丝，冬笋切丝，面筋撕成小块，分别用少许油炒香并加盐调味成馅。②腐皮用温水润软，切成约十厘米见方的片。③取适量馅料铺于腐皮上，包成半月形，边缘用少许面糊粘牢，包制须紧实。④将包好的半月码入蒸盘，上笼用中火蒸约十分钟至定形。⑤另起锅烧素汤，加盐与白胡椒粉调味，撇净浮沫。⑥将蒸好的半月放入碗中，浇入烧沸的素汤，配青菜与香菇丝点缀即可。

注意事项

一是素汤是全部鲜味的来源，须用豆芽、香菇蒂等耐心熬制，偷工减料便寡淡无味。二是包制要紧实并粘牢，蒸后才不散开。三是蒸制为的是定型，时间不宜过长，久蒸则腐皮发硬。四是素汤须清澈见底，浮沫与油星要撇净，方显清雅。五是调味宜淡，重味则失了素菜的清雅意境。