教程
食谱、手作与旧学，一步一步做给你看
Biángbiáng面
来历典故 Biángbiáng面得名于扯面时在案板上摔打出“biang、biang”的声响，属关中方言拟声词，写法多作“𰻞𰻞面”。这个字被称为笔画最多的…
葫芦头泡馍
来历典故 葫芦头泡馍是西安独有的猪肠、猪肚泡馍，因主料猪大肠头与猪肚煮熟后形似葫芦而得名。其源头一般追溯到唐代的“煎白肠”——把猪肠煎煮后配面食食用，属…
牛羊肉泡馍
来历典故 牛羊肉泡馍是西安的标志性吃食，其源头可上溯到西周、先秦时期的“羊羹”。据《周礼》等先秦文献记载，牛羊之羹被列为国王、诸侯的“礼馔”，是祭祀与宴…
耳朵眼炸糕
来历典故 耳朵眼炸糕是“天津三绝”之一，与狗不理包子、十八街麻花齐名。据传清光绪年间，天津人刘万春（人送绰号“炸糕刘”）以卖炸糕为业，因店铺紧邻北门外的…
狗不理包子
来历典故 狗不理包子是天津最具代表性的名点。据传清咸丰年间（约 1858 年前后），天津人高贵有（乳名“狗子”）以卖包子为生，因生意兴隆、忙得顾不上招呼…
炒肝
来历典故 炒肝名不副实——它实际是“煮”出来的，并不是炒。其源头可追溯到宋代的“炒肺”，属于下水类吃食的一脉。传说清代同治年间，京城一家经营小吃的店铺（…
豆汁配焦圈
来历典故 豆汁是老北京独一份的吃食，以绿豆为原料、经发酵而成，色泽灰绿、气味酸馊，初尝者多觉难以下咽，嗜之者却奉为至味。民间盛传豆汁在辽宋时期即已是民间…
豌豆黄
来历典故 豌豆黄是老北京春季庙会上最应景的吃食之一。农历三月初三前后，豌豆黄、爱窝窝、艾窝窝等时令小吃集中上市，故老北京有“三月三，豌豆黄儿”的民谚。关…
葱油饼
传说 相传葱油饼由北方传入江南，上海人加猪油与大量小葱改良，遂成海派名点。另有一说与元代有关：葱油饼本为“胡饼”的一种，由西域传入中原，后经各地改良。北…
糖葫芦
传说 相传宋光宗时期，御医以山楂与红糖煎服治愈了黄贵妃的厌食症，后传入民间，串成串蘸糖而食，遂成糖葫芦。另有一说：糖葫芦本为北方的冬日零食，因山楂消食解…
凉皮
传说 相传陕西人将面浆蒸制成皮，切条拌食，因凉食爽滑而得名。另有一说与秦始皇有关：关中大旱，一农户以陈年小麦磨浆蒸成薄皮，献给始皇，因色白味爽而获赞，遂…
驴打滚
传说 相传慈禧太后喜食此点，因黄豆面裹于外层，如驴儿在黄土中打滚扬起尘土，故得此名。另有一说：此物源于满族的粘食，满人入关后带入北京，成为京城糕点铺的常…
臭豆腐
传说 相传清初有王姓举人落第，以豆腐腌卤谋生，久置发酵而成臭豆腐。另有一说与康熙年间的“油炸臭豆腐干”有关：绍兴人喜食霉苋菜梗，其卤汁浸泡豆腐便成臭豆腐…
包子
传说 相传包子由诸葛亮南征时创制：他率军渡泸水，瘴气弥漫，当地习俗须以人头祭祀，诸葛亮不忍，便命人以面裹肉做成人头状投入水中，称之为“蛮头”，后演变为“…
烧麦
传说 相传烧麦起于元代大都，因顶部开口如麦穗而得名。另一说因其形如纱帽而称“稍美”，后讹传为烧麦。又有一说与归化城（今呼和浩特）有关：当地的茶馆兼卖点心…