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食谱、手作与旧学，一步一步做给你看
汤圆
传说 相传汤圆起于宋代，因煮时浮沉如月而称“浮元子”，后因元宵节食用而称元宵。另有一说与汉武帝时的宫女“元宵”有关：她因思念家人而欲投井，东方朔设计让汉…
饺子
传说 相传饺子由东汉张仲景创制，原名“娇耳”：他在长沙为官时见百姓耳朵冻烂，便以面皮包药材与羊肉煮成“祛寒娇耳汤”分给穷人，冻耳由此治愈。后演变为节令食…
豆浆油条
传说 相传油条起于南宋，百姓以面炸成条形，暗喻秦桧夫妇受刑，故称“油炸桧”，后演变为油条。另有一说：油条本为“油炸鬼”，因形似鬼怪而得名，后谐音为“油条…
兰州牛肉面
传说 相传兰州牛肉面由回族人马保子于清末创制，他挑担沿街叫卖，后开设店铺，讲究“一清二白三红四绿五黄”。另有一说：兰州牛肉面本为“牛肉拉面”，因多以清汤…
热干面
传说 相传上世纪三十年代，汉口有食贩将没卖完的面条晾干，次日烫热后加芝麻酱拌食，意外大受欢迎，遂成热干面。另有一说与汉口的“蔡林记”有关：创始人蔡明伟以…
小笼包
传说 相传小笼包起于江南，上海南翔小笼最为著名，清代同治年间由南翔镇的黄明贤创制。他以“皮薄、馅大、汁多”为准则，用大笼改小笼，一笼十六只，遂成南翔小笼…
肠粉
传说 相传肠粉源于广州西关，因形似猪肠而得名，清代末年已见于广州街头。另有一说与佛山的“窝粉”有关：早期做法是将米浆蒸成薄片后卷起，形如猪肠，遂称“猪肠…
肉夹馍
传说 相传战国时期已有“寒肉”之法，陕西人将腊汁肉夹入馍中，遂成肉夹馍，西安人称之为中式汉堡。另有一说：腊汁肉的“腊”与“卤”在关中话中相通，腊汁肉实为…
徽州丸子
传说 徽州人家年节必做肉丸，取团圆圆满之意。相传徽商离家前必食一碗丸子，寓意早日团圆，故丸子在徽州菜中有特殊地位。徽州多外出经商者，一去经年，家中的妻儿…
煎饼果子
传说 相传煎饼由山东传入天津，津门人家加鸡蛋与油条（或薄脆）改良，遂成煎饼果子。天津人称油条为“果子”，故此名实为“煎饼裹油条”。另有一说：旧时天津卫的…
方腊鱼
传说 相传宋末方腊起义于徽州，兵败后乡人烹鱼纪念，遂名方腊鱼。又传方腊喜食此鱼，将两种做法同盘，故成一鱼两吃。另有一说与歙县的渔民有关：他们捕鱼归来，鱼…
石耳炖鸡
传说 石耳生于黄山悬崖峭壁之上，采之极险，采耳人须悬绳而下，故为山珍。相传山中人采石耳与鸡同炖，鲜香异常，遂成徽州名馔。旧时黄山的采耳人世代以此为生，一…
毛豆腐
传说 相传徽州人家做豆腐后久置生霉，不忍丢弃，煎而食之竟鲜香异常，遂成风味。另有一说与朱元璋有关：他早年落难徽州，以此物充饥，称帝后念念不忘，遂入御膳。…
问政山笋
传说 安徽歙县问政山所产竹笋，壳薄肉厚、脆嫩清甜，古时即为贡品。相传徽人离乡常带笋干以解乡思，故笋在徽菜中地位极高。问政山就在歙县城郊，山上竹林连片，出…
李鸿章杂烩
传说 相传李鸿章出使欧美时宴客，以多种食材同烩一锅，宾客问其名，随员答曰“杂烩”，后遂称李鸿章杂烩。另有一说：李鸿章在合肥老家时，厨师将宴席所剩的多种食…