驴打滚

传说

相传慈禧太后喜食此点，因黄豆面裹于外层，如驴儿在黄土中打滚扬起尘土，故得此名。另有一说：此物源于满族的粘食，满人入关后带入北京，成为京城糕点铺的常备点心。北京的老字号小吃中，驴打滚是最具童趣的一道，名字土得可爱，味道却精致得很。

历史文化

驴打滚是北京的传统小吃，与豌豆黄、艾窝窝同属老北京小吃，已有两百余年历史。它源于满族的粘食传统：满族先民以糯米、黄米等粘粮制作糕点，便于携带与保存，入关后与北京的糕点技艺融合，遂成此物。北京的小吃讲究“应时当令”，驴打滚四季皆有，是京城糕点铺中最亲民的一味。

菜谱

成菜为若干段卷好的米糕，外层裹着金黄的黄豆面，切面可见层层分明的豆沙馅与雪白的糯米皮，形似驴儿打滚后沾满黄土。口感软糯粘韧，糯米皮柔韧有嚼劲，豆沙馅香甜细腻，黄豆面干香扑鼻，三者在同一口中融合。口味香甜，甜而不腻，黄豆面的干香恰好中和了豆沙的甜。此食宜温食，凉后变硬难消化。

用法用料

主料为糯米粉约二百克加温水约一百八十毫升揉成团。馅料用红豆沙约一百五十克。外裹用黄豆面约八十克，须用干锅小火炒熟至微黄出香，再研细过筛。调料只需白糖少许（依口味加入糯米团或豆沙中）。黄豆面必须炒熟，生豆面有浓重的豆腥味，会毁掉整道点心，这是最关键的一步。

详细做法

①黄豆面倒入干锅，小火不停翻炒约五分钟，至颜色微黄、豆香溢出，注意不可炒焦，炒好后过筛备用。②糯米粉加温水与少许白糖揉成软团，放入抹油的盘中压平。③上笼用中火蒸约二十分钟至熟透，取出稍晾至不烫手。④将糯米团擀（或用手推）成长方形薄片，厚度约五毫米。⑤在薄片上均匀抹上一层红豆沙，四周留少许边。⑥从一侧紧紧卷起成条，卷得越紧越好。⑦将卷好的长条在炒熟的黄豆面中滚动，使其表面均匀裹满豆面。⑧切成约三厘米的段，装盘即可。

注意事项

一是黄豆面必须炒熟去腥，生豆面腥味极重，这是最关键的一步，炒时须小火并不停翻动防焦。二是糯米团要蒸透，未熟则夹生硬心，蒸好后以无白芯为准。三是擀制须趁热，凉则糯米团变硬难以塑形、易裂。四是卷制要紧实，卷松则切面层次松散、不成形。五是凉后变硬且不易消化，宜温食，老人与儿童须适量。