教程
食谱、手作与旧学，一步一步做给你看
曲曲
历史文化 曲曲是新疆维吾尔族的馄饨，维语"曲曲尔"，用薄皮包羊肉馅煮汤而成，是受中原馄饨影响又在西域定型的家常汤点。它常作病后、产妇的滋补饭，也出现在巴…
新疆炒面片
历史文化 新疆炒面片是西北面片（揪片）与西域炒菜的融合，将手揪面片煮熟过凉，与羊肉、番茄、青椒同炒，是新疆食堂与家庭的主打快餐。它源自陇右面食，随屯垦移…
帕尔木丁
历史文化 帕尔木丁是新疆维吾尔族的甜咸烤点，以馕坑烤制的酥皮包羊肉或甜馅（核桃、糖），外金黄内丰盈，常见于节日与巴扎。它名字意为"金黄色"，是西域面点里…
切糕
历史文化 切糕（玛仁糖）是新疆维吾尔族的经典坚果糖糕，以核桃、葡萄干、杏仁等压实糖煮而成，古丝路时是商队的高能量干粮，可长期保存。它因用料扎实、切卖论块…
薄皮包子
历史文化 薄皮包子（维语"皮提曼塔"）是新疆蒸制小笼包，皮薄透光、馅为羊肉洋葱，与抓饭并称"抓饭包子"是待客绝配。它脱胎于中原灌汤包，在西域以羊肉馅定型…
油塔子
历史文化 油塔子是新疆回民（回族）的传统蒸制面点，层层如塔、油润松软，因形似塔而得名。它源出内地千层油饼，随回民迁徙在新疆落地，是开斋节、待客的精细茶点…
烤包子
历史文化 烤包子（维语"撒木萨"）是新疆馕坑烤制的方形肉包，皮用死面、馅为羊肉丁配洋葱，源自中亚游牧的炙烤面点。它常见于巴扎与街角，是早餐与茶点的宠儿。…
拌面
历史文化 新疆拌面（拉条子）是西北面食与西域物产结合的典范，手工拉成粗面煮熟，浇炒菜（过油肉、番茄鸡蛋、辣皮子）拌食。它随丝路商旅与屯垦传入，是新疆汉族…
羊肉串
历史文化 羊肉串（烤肉）是新疆最负盛名的街头美食，维吾尔语称"卡瓦普"，源于草原民族明火炙肉的古老吃法。塔里木、伊犁的绵羊肥美无膻，撒盐与孜然、辣椒面即…
烤馕
历史文化 烤馕是新疆各族共有的千年主食，用馕坑（土烤炉）贴壁烤制，汉代经丝路传入、在西域扎根。维吾尔族谚语"可以一日无菜，不可一日无馕"，馕是待客、节庆…
宁夏酿皮
历史文化 宁夏酿皮（酿读 ràng/niàng）是西北凉皮的宁夏分支，用洗出面筋的淀粉浆蒸成厚皮，切条拌汁，是回民街头的消暑名吃。它脱胎于关中酿皮，又因…
燕面揉揉
历史文化 燕面揉揉是宁夏固原（西海固）地区的特色杂粮小吃，用燕麦（当地称"燕麦"）面制成，因成品柔韧、可"揉"可拌得名。它源于六盘山农家的粗粮细吃智慧，…
炒糊饽
历史文化 炒糊饽是宁夏吴忠、灵武一带的回族小吃，"糊饽"即死面薄饼切条，与羊肉、粉条、蔬菜同炒或带汤烩，是商旅、赶集人的快捷饱饭。它兴起于驼队歇脚的驿镇…
馓子
历史文化 馓子是西北回族、撒拉族传统的油炸面食，每逢开斋节、古尔邦节家家户户炸馓子待客、走亲，是节日里"见面礼"的象征。宁夏馓子细如金丝、酥脆喷香，旧时…
烩羊杂
历史文化 烩羊杂是宁夏街头早市的人气小吃，将羊心、肝、肺、肚、肠烩成一碗，源自回民物尽其用、以杂碎暖身的食俗。银川、吴忠的羊杂碎铺天不亮就飘香，配馍是老…