切糕

历史文化

切糕（玛仁糖）是新疆维吾尔族的经典坚果糖糕，以核桃、葡萄干、杏仁等压实糖煮而成，古丝路时是商队的高能量干粮，可长期保存。它因用料扎实、切卖论块得名，如今是旅游伴手礼。甜糯扎实，一口尽是西域果香。

食材克数配比

• 核桃仁 200 克、葡萄干 150 克、杏仁 100 克、红枣 100 克、麦芽糖或蜂蜜 200 克、水 50 毫升、芝麻 20 克。

分步做法

1. 坚果红枣切碎，葡萄干洗净沥干。
2. 麦芽糖加水小火熬至浓稠拉丝（约 110℃）。
3. 倒入果料快速翻拌裹匀。
4. 趁热倒入模具压实压平，撒芝麻。
5. 晾凉定型后切小块，包纸防粘。

食用方法

冷食小块，作零食或茶点配茶。能量高，运动后、旅途补充最佳。冬季温食更润。糖尿病者慎食，儿童适量防噎。

避坑注意事项

熬糖温度够才定型，不足则散、过火则苦；注意防烫。坚果易致敏（核桃、杏仁），过敏者避食。高糖高油，肥胖、血糖高者少量。密封干燥处存 2 周，受潮变软可复烘。注意市售切糕分量，防被宰。