炒糊饽

历史文化

炒糊饽是宁夏吴忠、灵武一带的回族小吃，”糊饽”即死面薄饼切条，与羊肉、粉条、蔬菜同炒或带汤烩，是商旅、赶集人的快捷饱饭。它兴起于驼队歇脚的驿镇，因饼耐放、随手可炒而流传。干炒香韧、汤炒润泽，是宁夏面食里豪迈的一味。

食材克数配比

• 死面饼（烙熟）200 克、羊肉片 150 克、粉条 50 克、青椒 80 克、洋葱 60 克、番茄 100 克、植物油 30 毫升、食盐 5 克、酱油 10 毫升、孜然粉 3 克。

分步做法

1. 死面饼（面粉 300 克+水 150 毫升烙成薄饼）切 1 厘米宽条；粉条泡软。
2. 热锅下油，下羊肉片大火炒至变色断生。
3. 加洋葱、番茄炒出汁，放青椒、粉条略炒。
4. 倒入饼条翻匀，加酱油、盐、孜然粉，可淋少许水防干。
5. 中火炒 3 分钟至饼条吸味柔软、出锅前翻匀。

食用方法

热炒趁热吃，干香柔韧。可加羊汤成”汤糊饽”更润。配生蒜、泡菜解腻。秋冬当正餐饱足，夏可少油。重口加辣子。

避坑注意事项

羊肉片务必炒至全熟无血色；饼条别切太细易碎。炒制火候中大火防粘锅，必要时少量加水。粉条泡透防夹生。剩菜冷藏不超 1 天，复热须炒透沸热。