烤馕

历史文化

烤馕是新疆各族共有的千年主食，用馕坑（土烤炉）贴壁烤制，汉代经丝路传入、在西域扎根。维吾尔族谚语”可以一日无菜，不可一日无馕”，馕是待客、节庆、远行的必备。它耐储存、易携带，是绿洲与戈壁间最可靠的能量来源。

食材克数配比

• 面粉 500 克、酵母 5 克、牛奶或温水 260 毫升、植物油 20 毫升、食盐 4 克、白糖 15 克、洋葱碎 30 克、芝麻或孜然 5 克（表面）。

分步做法

1. 酵母化开，加面粉、糖、盐、油、奶揉成团，发酵 1 小时至两倍大。
2. 排气分成两团，擀圆中间薄、边缘厚，用馕戳扎孔。
3. 馕坯背面蘸盐水贴于预热 220℃ 的馕坑或烤箱石板上。
4. 表面刷水、撒芝麻孜然。
5. 烤 12-15 分钟至鼓起、焦黄带斑即熟。

食用方法

趁热外脆内软，配抓饭、拌面、烤肉或奶茶。掰块泡汤、蘸蜂蜜皆宜。凉后坚挺耐嚼，是旅途干粮。可存数日，复热喷水烤脆。

避坑注意事项

馕坑温度要足，家庭用烤箱需预热充分、石板蓄热；扎孔防鼓包不均。发酵过度发酸、不足则硬。烤制注意高温烫伤与明火。密封常温存 3-5 天，回软可复烤；发霉即弃。