新疆炒面片

历史文化

新疆炒面片是西北面片（揪片）与西域炒菜的融合，将手揪面片煮熟过凉，与羊肉、番茄、青椒同炒，是新疆食堂与家庭的主打快餐。它源自陇右面食，随屯垦移民西进，因管饱实惠、镬气十足而风靡。一盘炒面片，是新疆烟火气的缩影。

食材克数配比

• 面粉 300 克、水 150 毫升、羊肉 150 克、番茄 150 克、青椒 80 克、洋葱 60 克、植物油 30 毫升、酱油 10 毫升、盐 5 克、孜然粉 3 克。

分步做法

1. 面粉加盐水和成团醒 20 分钟，擀薄揪成小片。
2. 沸水下面片煮 2 分钟浮起，捞入凉水备用。
3. 热油炒羊肉片至变色，下洋葱、番茄炒出汁。
4. 加青椒与面片翻匀，烹酱油、盐、孜然。
5. 大火翻炒 3 分钟至镬气足、面片裹味出锅。

食用方法

热炒趁热吃，面片筋道、菜香浓。配生蒜、凉菜解腻。正餐管饱，四季皆宜。可加辣子增味。

避坑注意事项

面片煮好过凉防粘坨；炒时火大防出水变煮。羊肉全熟无血水。揪面注意案板清洁。剩菜冷藏 1 天，复炒透热。小麦、羊肉过敏者留意。