烩羊杂

历史文化

烩羊杂是宁夏街头早市的人气小吃，将羊心、肝、肺、肚、肠烩成一碗，源自回民物尽其用、以杂碎暖身的食俗。银川、吴忠的羊杂碎铺天不亮就飘香，配馍是老银川人的标准早餐。它体现了西北人粗犷下的精细——杂碎处理干净、汤头滚烫才够味。

食材克数配比

• 熟羊杂（心肝肺肚肠）400 克、羊骨高汤 800 毫升、粉条 50 克、炸羊血 100 克、香菜 适量、辣油 20 毫升、食盐 5 克、花椒粉 3 克、葱姜 适量。

分步做法

1. 生羊杂反复用盐、醋搓洗，焯水去腥后煮熟切丝/片（市售熟杂碎可省此步）。
2. 粉条温水泡软；羊血切块。
3. 高汤烧开，下羊杂、葱姜煮 5 分钟入味。
4. 加粉条、羊血再煮 3 分钟至粉软汤滚。
5. 加盐、花椒粉调味，盛碗淋辣油、撒香菜。

食用方法

滚烫食用最鲜，配白水馍或烤馍掰碎泡入。清晨配浓茶解腻醒神。重辣者多加羊油辣子。秋冬暖身首选，夏日可少油。高胆固醇者少食羊肚肠。

避坑注意事项

羊杂清洗是关键，尤其肠肚去脂去异味，否则腥臊；务必彻底煮熟，中心无粉红。羊杂嘌呤、胆固醇高，痛风、高血脂者慎食。粉条别煮过烂成糊。现做现吃，剩汤冷藏不超 1 天且复热须沸透。