帕尔木丁

历史文化

帕尔木丁是新疆维吾尔族的甜咸烤点，以馕坑烤制的酥皮包羊肉或甜馅（核桃、糖），外金黄内丰盈，常见于节日与巴扎。它名字意为”金黄色”，是西域面点里集酥、香、甜于一身的精致茶食，待客与送礼皆宜。

食材克数配比

• 面粉 300 克、酵母 3 克、鸡蛋 1 个、牛奶 120 毫升、黄油 30 克、羊肉馅 250 克（咸口）或核桃糖馅 200 克（甜口）、洋葱 100 克、盐 4 克、孜然 3 克、蛋黄液 适量（刷面）。

分步做法

1. 面粉加酵母、蛋、牛奶、软化黄油揉团发酵 1 小时。
2. 咸馅：羊肉洋葱丁加盐孜然拌；甜馅：核桃碎加糖拌。
3. 面团分剂擀皮包馅收口，整成半圆或圆饼。
4. 表面刷蛋黄液，贴馕坑或 200℃ 烤箱烤 15 分钟至金黄。
5. 出炉稍凉，温热食用。

食用方法

温热吃外酥内软，咸口配茶、甜口作点心。节日摆盘待客。四季皆宜，老人幼儿食甜口更易。

避坑注意事项

发酵与黄油量决定酥松；烤温足才上色。咸馅羊肉全熟，甜馅坚果防过敏。高温烤制防烫伤。密封常温 1 天，冷藏 2 天，复烤恢复脆皮。