烤包子

历史文化

烤包子（维语”撒木萨”）是新疆馕坑烤制的方形肉包，皮用死面、馅为羊肉丁配洋葱，源自中亚游牧的炙烤面点。它常见于巴扎与街角，是早餐与茶点的宠儿。金黄棱角、皮脆馅juicy，是西域面食里最勾人的一口。

食材克数配比

• 面粉 400 克、温水 200 毫升、食盐 3 克、羊肉 300 克（肥瘦）、洋葱 200 克、孜然粉 5 克、胡椒粉 2 克、食盐 5 克、鸡蛋液 适量（刷面）。

分步做法

1. 面粉加盐与温水和成偏硬面团，醒 30 分钟分剂擀方皮。
2. 羊肉切丁、洋葱切碎，加孜然、胡椒、盐拌馅（不出水）。
3. 包入馅料捏成四方枕形，收口朝下。
4. 馕坑或 220℃ 烤箱，坑壁刷水贴包子，表面刷蛋液。
5. 烤 15-18 分钟至金黄鼓起即熟。

食用方法

趁热吃皮脆馅香、汤汁丰盈，小心烫口。配砖茶、酸奶解腻。早餐或午后茶点皆宜。凉后皮硬，复烤恢复。

避坑注意事项

馅中洋葱易出水，现包现烤、别久置；羊肉须全熟，中心无粉红。馕坑高温务必防烫伤。密封常温存 1 天，冷藏 2 天，复烤透心。过敏者对小麦、羊肉留意。