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食谱、手作与旧学，一步一步做给你看

历史文化孝感米酒产于湖北孝感，以本地“蜂窝酒曲”和糯米酿制，糊汤清甜、酒香绵长。相传孝感米酒始于宋代，是湖北最负盛名的甜酒酿。食材克数配比糯米 5…

历史文化欢喜坨是武汉传统甜食，糯米团裹芝麻油炸膨胀空心，外酥内空，咬开作响，寓意欢喜。清光绪年间即有，是老武汉人记忆里的甜点。食材克数配比糯米粉 …

历史文化面窝是武汉经典早点，用大米、黄豆磨浆加葱花调料，用特制凹勺炸成中空圈状。清光绪年间由汉口烧饼摊主创制，因成品中间薄脆、周边厚软而得名“面窝”。…

历史文化苕面窝是武汉面窝的“红薯版”，加入红薯丁或红薯泥同炸，金黄香甜。因“苕”在武汉话里既指红薯也叫“傻”，是市井亲切的叫法，秋冬街头常见。食材克…

历史文化襄阳牛肉面是湖北襄阳的招牌早餐，与武汉热干面齐名。以牛油红汤、碱水面、黄牛肉为特色，辣而香醇。相传由外地面食融合本地口味而成，是码头工人喜爱的…

历史文化鸡蛋灌饼是信阳及中原地区流行的街头小吃，薄饼烙至起泡后灌入蛋液再煎。是便携早餐代表，路边摊常见，本地做法更重酱香。食材克数配比中筋面粉 3…

历史文化壮馍是濮阳、尤其是濮阳县的传统名吃，形如圆饼，外焦里嫩，馅料丰厚。相传与古代行军干粮有关，“壮”即结实饱腹之意。有肉馅、素馅，是当地节庆与待客…

历史文化武陟油茶是焦作武陟县的冲调类传统小吃，以面粉炒熟加牛油、花生、芝麻、核桃、香料制成，明代即作为行军干粮。温水一冲即食，香浓暖胃，是北方“糊”类…

历史文化饸饹面流行于河南郏县及山陕一带，以特制饸饹床子压出圆细面条得名。郏县饸饹多用荞麦或小麦面配羊汤，是中原古早面食的活化石，古人亦有诗提及荞饸饹。…

历史文化扁粉菜是安阳特有的早餐小吃，以宽扁的红薯粉条配猪血、青菜、豆腐、高汤熬煮。相传由当地回民创制，是安阳人离不开的“硬核”早点，常配油饼同食。食…

历史文化道口烧鸡产自滑县道口镇，始创于清顺治年间，以“义兴张”最负盛名，与符离集烧鸡、德州扒鸡齐名。特点是“色艳、肉烂、骨酥、五香透骨”，旧时曾为贡品…

历史文化浆面条是洛阳一带的传统面食，用发酵的绿豆浆做汤底，酸香开胃。源于民间节俭，将磨绿豆粉剩下的酸浆再利用，演变出独特风味，是河南“酸”系小吃的代表…

历史文化桶子鸡是开封传统名菜，始创于清末，以马豫兴为老字号。因用不开膛、整鸡填入香料后以桶形炉焖煮，成品形体饱满如桶而得名。讲究“脆、嫩、香”，多以嫩…

历史文化烩面是河南最具代表性的面食，以郑州、南阳、尉氏等地为盛。民间说法是抗战时期为招待伤员，厨子将面条与滋补汤菜同煮而成。汤多用羊骨熬制奶白，面片宽…

历史文化开封灌汤包源于北宋都城东京的“山洞梅花包”，是豫菜面点的代表。以皮薄、馅大、汤多、味鲜著称，民间有“提起像灯笼，放下似菊花”之说，开封第一楼为…