襄阳牛肉面

历史文化

襄阳牛肉面是湖北襄阳的招牌早餐，与武汉热干面齐名。以牛油红汤、碱水面、黄牛肉为特色，辣而香醇。相传由外地面食融合本地口味而成，是码头工人喜爱的“硬”早餐。

食材克数配比

• 碱水面 200 克
• 牛腩 300 克
• 牛油 50 克
• 郫县豆瓣 30 克
• 干辣椒 15 克
• 花椒 5 克
• 八角 2 个
• 姜 20 克
• 蒜 20 克
• 生抽 20 毫升
• 盐 5 克
• 香菜 适量
• 牛骨汤 800 毫升

分步做法

1. 牛腩切块焯水；干辣椒剪段。
2. 牛油融化，下豆瓣、姜蒜、辣椒、花椒、八角炒出红油香。
3. 下牛腩翻炒，加生抽、牛骨汤炖 1.5 小时至软烂。
4. 碱水面沸水煮 1 分钟捞起沥干。
5. 面入碗浇红汤牛肉。
6. 撒香菜，配辣椒油。

食用方法

热汤拌面，配黄酒或豆浆。重辣重油是本味，可要“免辣”减油。配豆芽、千张。

避坑注意事项

牛油多热量高，勿天天大量。辣椒刺激，胃病者少。牛肉须炖烂，老人注意咀嚼。汤底复用须煮沸。外卖放置久面坨，尽快食。