桶子鸡

历史文化

桶子鸡是开封传统名菜，始创于清末，以马豫兴为老字号。因用不开膛、整鸡填入香料后以桶形炉焖煮，成品形体饱满如桶而得名。讲究“脆、嫩、香”，多以嫩母鸡制作。

食材克数配比

• 嫩母鸡 1 只（约 1500 克）
• 葱 50 克
• 姜 30 克
• 花椒 5 克
• 八角 3 个
• 桂皮 5 克
• 盐 40 克
• 料酒 30 毫升
• 草果 2 个

分步做法

1. 整鸡不破肚，从肛门取出内脏，洗净焯水去腥。
2. 香料用纱布包好，与葱姜、盐、料酒入锅加水煮成卤汤。
3. 鸡腹腔塞入葱姜香料，整鸡入卤汤，压重物使其没入汤中。
4. 小火焖煮 40 分钟，保持汤面微沸不滚。
5. 捞出晾凉，刷一层香油防干。
6. 斩件装盘，皮朝下摆放。

食用方法

冷食为主，皮脆肉嫩。切条蘸香油蒜泥或原卤汁，是下酒佳品，配烧饼同食。

避坑注意事项

老母鸡不易嚼，须选嫩鸡。煮时不可大火滚，否则皮破肉柴。卤汤可复用但须煮沸保存。隔夜需冷藏，食用前回温。高血压者注意卤味含盐高。