地方菜
各地菜系、代表菜与家常做法
组庵豆腐
传说 相传湖南名士谭延闿（字组庵）的家厨创制，以极寻常的豆腐做出宴席气度，故得此名。谭家菜讲究精细，此菜是其代表之一。谭延闿是民国初年的重要人物，也是著…
辣椒炒肉
传说 湖南人家几乎人人会做辣椒炒肉，被称为湘菜第一家常菜。相传湘人待客若无辣则不欢，此菜便是最直接的待客之道。湖南有句俗语：“辣椒炒肉，越吃越有”，主妇…
剁椒鱼头
传说 相传清代文人黄宗宪避祸湖南乡村，在一农户家借宿，农妇以自制剁椒蒸鱼头待客，鲜辣开胃、回味悠长，黄宗宪食后念念不忘，回京后命家厨仿制，遂成湘菜名馔。…
宋嫂鱼羹
传说 相传南宋临安有宋五嫂，原是汴京人，南渡后在西湖边以卖鱼羹为生。宋高宗游西湖时尝其羹而赞叹，念其同为北人，遂赏赐金银，宋嫂鱼羹自此成为御膳名馔，流传…
清汤鱼圆
传说 相传浙东沿海渔家以鲜鱼刮茸制丸，汤清味鲜，老幼皆宜。鱼圆讲究“水中能浮”，浮起来的才是好圆，这是沿海人家代代相传的土办法：打上劲的鱼茸裹入了空气，…
油焖春笋
传说 江南春笋最嫩，浙人称之为素食第一品。清明前后笋出，家家油焖而食，故有油焖春笋这道时令常馔。杭州一带多竹，临安的雷笋、天目山的笋干皆有名，春日里竹笋…
蜜汁火方
传说 火腿为浙江金华名产，相传南宋时已列为贡品。以蜜汁蒸制火腿，是浙人化咸鲜为甜润的巧思，遂成宴席大菜。金华人家冬日腌腿，一只腿要腌上数月，再经发酵与风…
雪菜大黄鱼
传说 宁波、舟山沿海盛产大黄鱼，渔家以雪里蕻咸菜同烧，咸菜解腥、鱼鲜入菜，是海边人家最实在的一道家常。相传旧时渔船出海，随船必带一坛咸菜，捕到大黄鱼便就…
干炸响铃
传说 相传旧时杭州有厨师以豆腐皮包肉馅油炸，食之脆响有声，如马铃叮当作响，故名“响铃”。另有一说与杭州的“干炸”技法有关：此菜不挂糊、不拍粉，全靠豆腐皮…
龙井虾仁
传说 相传杭州厨师以清明前后的龙井新茶入馔，与河虾仁同炒，茶香清雅、虾仁洁白。茶与虾本是风马牛不相及的两样东西，合在一起却成了江南的雅馔。另有一说与乾隆…
东坡肉
传说 相传苏东坡在杭州任知州时疏浚西湖，百姓感念其德，纷纷送猪肉与酒致谢。他命家人将肉切成方块，加黄酒慢炖，分与民工共享，“东坡肉”由此得名。其《食猪肉…
西湖醋鱼
传说 相传古时西湖边住着宋氏兄弟，以打鱼为生，兄长被恶人所害。弟弟为替兄报仇，临行前嫂嫂烧了一碗鱼，加糖加醋，取其“酸辛”之意，勉励他不忘此恨。后人为纪…
蟹粉小笼
传说 相传小笼包起于江南，上海南翔小笼最为著名，蟹粉版则是苏州与上海一带的秋季限定。蟹粉即拆出的蟹肉与蟹黄，秋日蟹肥时最鲜，故有“秋风起，蟹脚痒”之说。…
水晶肴肉
传说 相传镇江人家腌猪蹄时误将硝当作盐用，成品竟色泽红润、晶莹透明，遂成肴肉。宴席上佐姜丝香醋，是镇江人待客的头道冷盘。另有一说与镇江的“硝肉”之名有关…
清蒸鲥鱼
传说 鲥鱼为长江三鲜之首，古时列为贡品。相传鲥鱼离水即死，故须急送京城，以冰船快马相递，足见其珍贵。明清两代，长江沿岸专设鲥鱼贡厂，捕捞后即刻启运，沿途…