吃
各地美食、做法与探店记录
火腿炖甲鱼
传说 徽州山乡多产甲鱼，相传徽人以火腿同炖，去腥增鲜，遂成大补名菜。旧时徽商在外发迹，回乡必以此菜孝敬老者，取滋补延年之意。徽州人讲究“冬补”，入冬后家…
黄山炖鸽
传说 黄山一带多养鸽，相传山中道观以鸽炖食，取其清补之效。徽人认为鸽肉“一鸽胜九鸡”，遂成待客与滋补的常馔。黄山自古为道教与佛教圣地，山中僧道讲究清修养…
臭鳜鱼
传说 相传徽商远行经商，以盐腌鳜鱼防腐，途中鱼身微有异味而肉质反而更鲜美，回乡烹之竟成美味，遂有臭鳜鱼。徽州地处皖南山区，山高路远，鱼虾难得，徽商外出经…
发丝牛百叶
传说 湘菜讲究刀工，牛百叶切细如发丝最能显厨师本领。相传长沙厨师以此菜立名，切得越细越见功夫，旧时长沙的火宫殿与玉楼东，师傅们暗中较劲，比的便是这一把刀…
冰糖湘莲
传说 湖南湘潭盛产莲子，素有“湘莲甲天下”之说。以冰糖炖湘莲，是湘人宴席甜品与夏令清补的传统。相传湘莲在明清时为贡品，年年进京，湘潭的莲农世代以此为生。…
麻辣子鸡
传说 相传湖南厨师以大量花椒与辣椒炒鸡丁，麻在先、辣在后，麻而不木、辣而不燥，遂成湘菜麻辣一路的代表。有趣的是，麻辣通常被认为是川菜的标志，湘菜中亦有此…
腊味合蒸
传说 湖南人冬腊月制作腊味，年前将各种腊味同蒸一盘，取年年有余、五味俱全之意。湘人谓腊味是家的味道，离乡之人必带一块腊肉上路，那是走得再远也忘不掉的乡愁…
永州血鸭
传说 相传永州厨师烹鸭时误将鸭血倒入锅中，成菜竟色泽紫红、鲜辣浓香，遂成地方名菜，此谓“误打误撞出美味”。另有一说与太平天国有关：永州乡民以此菜犒劳将士…
东安子鸡
传说 相传东安地方官宴客，厨师以米醋与辣椒烹鸡，酸辣开胃，宾客食后大悦，遂以地名命之。另有一说与唐代的“醋鸡”有关：东安一带历来有用醋烹鸡的习俗，古法相…
组庵豆腐
传说 相传湖南名士谭延闿（字组庵）的家厨创制，以极寻常的豆腐做出宴席气度，故得此名。谭家菜讲究精细，此菜是其代表之一。谭延闿是民国初年的重要人物，也是著…
辣椒炒肉
传说 湖南人家几乎人人会做辣椒炒肉，被称为湘菜第一家常菜。相传湘人待客若无辣则不欢，此菜便是最直接的待客之道。湖南有句俗语：“辣椒炒肉，越吃越有”，主妇…
剁椒鱼头
传说 相传清代文人黄宗宪避祸湖南乡村，在一农户家借宿，农妇以自制剁椒蒸鱼头待客，鲜辣开胃、回味悠长，黄宗宪食后念念不忘，回京后命家厨仿制，遂成湘菜名馔。…
宋嫂鱼羹
传说 相传南宋临安有宋五嫂，原是汴京人，南渡后在西湖边以卖鱼羹为生。宋高宗游西湖时尝其羹而赞叹，念其同为北人，遂赏赐金银，宋嫂鱼羹自此成为御膳名馔，流传…
清汤鱼圆
传说 相传浙东沿海渔家以鲜鱼刮茸制丸，汤清味鲜，老幼皆宜。鱼圆讲究“水中能浮”，浮起来的才是好圆，这是沿海人家代代相传的土办法：打上劲的鱼茸裹入了空气，…
油焖春笋
传说 江南春笋最嫩，浙人称之为素食第一品。清明前后笋出，家家油焖而食，故有油焖春笋这道时令常馔。杭州一带多竹，临安的雷笋、天目山的笋干皆有名，春日里竹笋…