糖火烧

历史文化

糖火烧是北京通州著名的传统小吃，相传创于明代，以缸炉烤制而成，旧时通州码头商旅往来，糖火烧因耐存放、易携带而广为流行。其以面粉、红糖、芝麻酱、桂花为原料，烤后外皮酥脆、内里绵软甜香，是北京人秋冬 favorite 的早点。

食材克数配比

• 中筋面粉 400 克
• 温水 220 毫升
• 酵母 4 克
• 红糖 150 克
• 芝麻酱 120 克
• 面粉（做酥用）30 克
• 桂花酱 15 克
• 香油 20 毫升
• 食用碱 1 克

分步做法

1. 面粉加酵母、温水揉成面团，发酵至一倍大，加碱揉匀。
2. 红糖碾碎与芝麻酱、30克面粉、桂花酱、香油调成稠馅。
3. 面团擀成长方形大片，均匀抹上糖馅，从长边卷起成筒。
4. 切成等份剂子，两端捏紧收口，整理成扁圆饼状。
5. 饼坯摆入烤盘，表面刷少许水，入烤箱200度烤约25分钟。
6. 烤至表面微硬、按压回弹即熟，取出晾温食用。

食用方法

糖火烧温热时口感最佳，外皮干香、内里软糯带红糖与麻酱香。常作早点配豆浆、豆腐脑或小米粥。秋冬趁热吃暖胃，亦可稍凉后携带作干粮。

避坑注意事项

红糖易结块，务必碾细以免硌牙。芝麻酱馅偏稀可加面粉调节，过稀烤时易漏。烤温过高表面会焦，中途可加盖锡纸。含较多糖油，血糖高者适量。常温密封可存3至4天，回蒸或烤箱复热更松软。