茯苓夹饼

历史文化

茯苓夹饼是北京传统糕点，相传源于清代宫廷，因饼中馅料多用茯苓粉而得名，旧时是滋补类茶点。其饼皮薄如纸、半透明，两片之间夹以蜂蜜、果仁、桂花等甜馅，入口酥脆清香。民间视茯苓健脾安神，故亦作养生小食。

食材克数配比

• 中筋面粉 120 克
• 淀粉 30 克
• 鸡蛋 1 个
• 清水 150 毫升
• 茯苓粉 20 克
• 蜂蜜 80 克
• 熟芝麻 40 克
• 核桃仁 50 克
• 白糖 30 克
• 桂花酱 10 克
• 食用油 适量（摊皮用）

分步做法

1. 面粉、淀粉、茯苓粉混合，加鸡蛋、清水调成稀糊状，静置15分钟去泡。
2. 核桃仁切碎与芝麻、白糖、桂花酱、蜂蜜拌匀成馅，分成小份。
3. 平底锅薄刷油，小火舀入一勺面糊迅速转匀，摊成薄而不破的圆皮，边缘微翘即离火。
4. 皮稍凉后取一片抹上馅料，再覆另一片轻压成夹饼。
5. 全部夹好后可入烤箱120度烘3分钟逼出多余水汽，口感更脆。
6. 晾凉后密封保存，食用前若回软可再低温烘烤。

食用方法

茯苓夹饼宜配清茶慢慢品味，饼皮酥香、馅心甜润。作为茶点可在午后或待客时食用，亦适合当作便携小食。怕甜者可选少糖版本，佐普洱茶或乌龙茶更解腻。

避坑注意事项

摊皮时火候要小，面糊过稠则皮厚不脆，过稀易破。茯苓性偏渗利，尿频者及孕妇体质特殊者不宜多食。含蜂蜜，一岁以下婴儿禁食。饼皮吸潮易软，务必密封防潮，常温可存3至5天。