门钉肉饼

历史文化

门钉肉饼是北京清真名点，因形如故宫门钉而得名，相传清宫御膳仿城门铜钉创制，后流入民间。其饼厚实如墩，皮薄馅大、肉质鲜嫩多汁，旧时回民饭馆以之待客，是兼具京味与清真风味的代表小吃。

食材克数配比

• 中筋面粉 300 克
• 温水 170 毫升
• 牛肉馅 400 克
• 洋葱 150 克
• 生姜 15 克
• 生抽 20 毫升
• 香油 15 毫升
• 食盐 6 克
• 花椒水 50 毫升
• 食用油 适量（煎制用）

分步做法

1. 面粉加温水揉成软面团，盖湿布醒30分钟。
2. 牛肉馅加花椒水、生抽、盐顺一个方向搅上劲，拌入姜末、洋葱碎与香油。
3. 面团分剂（每份约50克），擀成中间厚边缘薄的圆皮。
4. 包入大量肉馅（约50克），收口捏紧，轻轻压成厚约3厘米的圆饼。
5. 平底锅少油，中小火将肉饼两面煎至金黄，加盖焖煎至熟透。
6. 全程约8至10分钟，按压饼面有弹性、中心无生馅即熟。

食用方法

门钉肉饼宜趁热吃，皮软馅嫩、肉汁丰盈，吃时小心烫口汤汁。常配醋蒜汁或辣椒油蘸食，搭小米粥、紫菜汤解腻。作主食或点心皆宜。

避坑注意事项

馅要打足水并顺向搅上劲，否则干柴不出汁。饼坯较厚，务必加盖小火焖熟，避免外焦里生。牛肉需新鲜，脾胃虚寒者适量。现做现吃最佳，剩的复煎即可，不宜久存。