熟梨糕

历史文化

熟梨糕是天津特色街头小吃，又称甑儿糕，以米粉浆在小铜甑中蒸熟，撒糖馅而成，取名熟梨糕实与梨无关，据说是熟哩糕的谐音。旧时小贩推车沿街，用蒸汽一蒸即熟，是天津孩子最爱的零食，承载着市井童趣记忆。

食材克数配比

• 大米粉 200 克
• 糯米粉 50 克
• 清水 250 毫升
• 白糖 40 克
• 豆沙馅 80 克
• 果酱 30 克（点缀用）
• 熟芝麻 10 克

分步做法

1. 大米粉、糯米粉、白糖混合，加清水调成稀米浆，静置10分钟。
2. 小蒸模（或杯子）刷薄油，倒入约八分满米浆。
3. 上汽后蒸约8至10分钟至米糕熟透膨起。
4. 取出脱模，趁热在顶面抹一层豆沙或撒糖。
5. 依口味淋少许果酱、撒熟芝麻点缀。
6. 稍凉至不烫手即可食用。

食用方法

熟梨糕宜温热吃，米香软糯、甜而不腻，是孩子们钟爱的街头甜点。可自由搭配豆沙、果酱、山楂糕等馅料，常作零食或午后小点。

避坑注意事项

米浆浓度要适中，过稠蒸不熟、过稀不成形。蒸模务必刷油防粘，否则难脱模。现蒸现吃不隔夜，凉后口感变硬。米粉不易消化，幼儿适量。糖馅偏甜，控糖人群少放糖。