北京烤鸭卷饼

历史文化

北京烤鸭卷饼脱胎于驰名中外的北京烤鸭吃法，以薄饼卷鸭肉、葱丝、甜面酱而成，是宫廷与市井兼具的代表美食。明嘉靖年间烤鸭技艺已盛，后形成片鸭蘸酱、以饼卷食的经典组合，成为京味饮食的金字招牌。

食材克数配比

• 中筋面粉 200 克
• 开水 120 毫升
• 食用油 10 毫升
• 烤鸭肉 300 克（熟，带皮）
• 甜面酱 60 克
• 大葱白 80 克
• 黄瓜条 100 克
• 白糖 5 克

分步做法

1. 面粉加开水烫成雪花状，揉成软面团，醒20分钟。
2. 面团分小剂，每两片叠放中间抹油，擀成极薄圆饼。
3. 平底锅小火烙至两面起小泡、熟而不焦，揭成单张薄饼。
4. 甜面酱加少许糖与水调匀，小火熬香晾凉。
5. 鸭肉片薄，葱白切丝，黄瓜切条备用。
6. 取饼抹酱，铺肉、葱、黄瓜卷起即可食用。

食用方法

烤鸭卷饼现卷现吃，饼韧肉香、酱甜葱辣，层次丰富。配鸭架汤或凉菜更圆满，是宴客与节令的硬核小吃。趁热卷食风味最佳，凉饼会发硬。

避坑注意事项

烫面饼要薄且熟，过厚影响口感。甜面酱偏咸，加糖提鲜但糖尿病人注意。鸭皮油脂高，肥胖及高血脂者适量。剩饼可蒸软复热，鸭肉冷藏勿超1天，彻底加热再食。