汤圆

传说

相传汤圆起于宋代，因煮时浮沉如月而称“浮元子”，后因元宵节食用而称元宵。另有一说与汉武帝时的宫女“元宵”有关：她因思念家人而欲投井，东方朔设计让汉武帝下令正月十五做汤圆祭祀，元宵姑娘因此得以与家人团聚，此后便有了正月十五吃汤圆的习俗，取团团圆圆之意。

历史文化

汤圆是元宵节的传统食品，已有近千年历史，南北做法不同：南方包制称汤圆，北方滚制称元宵。南方汤圆是把馅料包进糯米皮中，皮软糯；北方元宵是把馅料切块后在干糯米粉中反复滚动成球，皮略干有嚼劲。二者虽同为一物，口感却大不相同，是中国南北饮食差异的典型例证，也是中国人节日团圆情感的象征。

菜谱

成菜为一碗汤圆，颗颗洁白圆润，卧于清汤之中，有的馅心透过薄皮隐约可见。口感上皮软糯粘韧，咬开后馅心流沙般涌出，香甜烫口；汤清味淡，米香隐约。口味以甜为主：芝麻、花生、豆沙各擅胜场，咸馅则以鲜肉为最。此食须趁热食用，凉则皮硬馅凝，风味大减，且糯米冷却后极难消化。

用法用料

皮料用水磨糯米粉约二百克，加温水约一百六十毫升揉成软团，水磨糯米粉比干磨粉细腻得多，是皮软糯的关键。馅料用黑芝麻约一百克（炒熟研碎）、猪油约六十克与白糖约八十克，或改用花生碎、豆沙，咸馅则用猪肉末加葱姜与盐。猪油须冷藏凝固后切碎，方能搓成馅球，这是流沙馅的关键。

详细做法

①黑芝麻炒熟研碎，加白糖与猪油拌匀，冷藏至凝固后搓成约一厘米的小球备用（猪油凝固方能成形）。②糯米粉加温水揉成软硬适中的团，醒约十五分钟，软硬以不粘手、不开裂为准。③取一小块面团捏成小碗状，放入一颗馅球，用虎口慢慢收口搓圆，皮须厚薄均匀。④包好的汤圆可撒少许干糯米粉防粘。⑤锅中水大沸，下汤圆，用勺子沿锅边轻推防粘底。⑥煮至汤圆全部浮起并略微膨胀，再煮约一分钟即熟，连汤盛出趁热食用。

注意事项

一是猪油馅须冷藏凝固后再搓球，否则无法成形，这是流沙馅的技术关键。二是粉团软硬适中，太干则开裂、太湿则不成形，以不粘手为准。三是包馅时皮要厚薄均匀，厚薄不一则煮时易破、生熟不均。四是煮时须用勺子沿锅边轻推，防止粘底；浮起后再煮一分钟确保馅心熟透。五是猪油馅遇热融化，食用时须小口慢咬，极易烫口。