灯影牛肉

历史文化

灯影牛肉是四川达州（旧属川东）的传统名特产，以牛肉切得极薄、灯下可透影而得名。相传唐代即有类似制法，清末达州匠人精工薄切、慢火烘烤，成麻辣香甜、酥脆化渣的珍味。

食材克数配比

• 牛后腿瘦肉 500 克
• 盐 8 克
• 花椒粉 5 克
• 辣椒粉 8 克
• 白糖 20 克
• 白酒 10 毫升
• 五香粉 3 克
• 菜籽油 适量

分步做法

1. 牛肉去筋膜，顺纹切大薄片，用盐、白酒腌 2 小时。
2. 腌好的肉片平铺，自然风干或低温烘干至半干。
3. 入烤箱 80℃ 烘烤 1 小时至干韧可透光。
4. 菜籽油烧热淋或轻炸至酥，撒花椒粉、辣椒粉、白糖、五香粉。
5. 放凉密封，酥脆即食。

食用方法

冷食酥脆，作下酒小菜或零食。可撕条拌入凉菜，配茶酒皆宜。密封防潮保持脆度。

避坑注意事项

牛肉须新鲜、去尽筋膜，否则咬不动。薄片是关键，太厚不“灯影”。烘烤温度低，防焦苦。含较高钠与油，高血压、心血管者少食；牛肉过敏者禁食。