川北凉粉

历史文化

川北凉粉是四川南充一带的传统小吃，以豌豆或红薯淀粉制成，配红油辣子、蒜水凉拌。相传清末南充农家用豌豆淀粉自制凉粉，挑担叫卖，因地处川北而得名，是川味凉菜的代表。

食材克数配比

• 豌豆淀粉 100 克
• 水 600 毫升（含调浆用）
• 蒜 3 瓣
• 生抽 15 毫升
• 香醋 10 毫升
• 红油辣子 30 克
• 白糖 5 克
• 盐 2 克
• 花椒粉、葱花、熟芝麻 适量

分步做法

1. 淀粉加 200 毫升冷水调成无颗粒的生浆。
2. 余水烧开，转小火倒入生浆，快速搅拌至透明黏稠冒泡。
3. 倒入容器抹平，放凉后冷藏 1 小时定型。
4. 凉粉切条或刮成丝，装碗。
5. 蒜捣泥加凉开水成蒜水，与生抽、醋、糖、盐、红油、花椒粉调汁浇上，撒葱花芝麻。

食用方法

凉拌冷食，夏季最宜。配红油蒜水，麻辣酸香开胃。可作凉菜或小吃，重口味者可加花生碎、酥黄豆。

避坑注意事项

熬浆火要小且不停搅，否则结块糊底。淀粉与水的比例决定软硬，太稀不凝固、太硬发僵。现做现拌，久放出水影响口感。辛辣重油，肠胃炎、痔疮者少食；生粉需选可食用淀粉。