崇州叶儿粑

历史文化

叶儿粑是成都崇州一带的传统糯食，以糯米面包馅，外裹柑叶或粽叶蒸制，带清香。相传为川西农家清明、春节蒸食的节令点心，因裹叶而得名，寓意清新团圆。

食材克数配比

• 糯米粉 250 克
• 大米粉 50 克
• 猪肉末 150 克
• 芽菜 60 克
• 葱花 20 克
• 酱油 10 毫升
• 猪油 20 克
• 柑叶或粽叶 适量（垫底）

分步做法

1. 猪肉末炒散，加芽菜、酱油、葱花炒香成馅，放凉。
2. 糯米粉、大米粉加温水、猪油揉成软团。
3. 取剂包入馅心，搓成椭圆，用洗净的叶子包裹。
4. 水开上笼，中火蒸 15 分钟至皮透明熟透。
5. 连叶取出，稍凉去叶食用。

食用方法

温热剥叶吃，糯韧带叶香。可作主食点心，早餐或节令食用。咸口为主，亦可包豆沙成甜版。

避坑注意事项

叶子需洗净焯水防苦，刷薄油防粘。皮不宜过厚，否则夹生。蒸时水开再上笼，防塌。糯米难消化，适量；芽菜咸，少加盐。