凉糕

历史文化

凉糕是巴蜀一带传统消暑甜点，以大米浆熬煮冷凝而成，口感嫩滑似豆腐。旧时夏日农家以井水镇凉糕，浇红糖水消暑，是川渝人共同的童年记忆。

食材克数配比

• 大米 200 克（浸泡）
• 食用碱 2 克
• 水 约 1000 毫升
• 红糖 120 克
• 开水 120 毫升

分步做法

1. 大米泡 4 小时，加适量水磨成细米浆。
2. 锅中加水和碱烧开，转小火缓缓倒入米浆，不停搅拌防糊。
3. 熬至浓稠挂勺、呈半透明状，关火。
4. 倒入浅盆抹平，自然冷却后冷藏 2 小时。
5. 切块装碗，浇凉透的红糖水食用。

食用方法

冷藏后切块，浇红糖水，盛夏冷食最佳。可撒花生碎、葡萄干增香。清淡不腻，饭后来一碗很爽口。

避坑注意事项

熬浆须持续搅动，否则底糊发苦。碱量宜少，过多有碱味且伤胃。米浆要磨细，粗了口感糙。现做现吃，久放出水变散；肠胃虚寒者少食冰镇。