宜宾燃面

历史文化

宜宾燃面是四川宜宾的传统名小吃，因面条油重无水、点燃即燃而得名“燃面”。相传清末宜宾码头挑夫为省事，以熟油拌干面佐以碎料，麻辣干香、油润爽滑，后成为川南代表性面食。

食材克数配比

• 水面（细碱面） 200 克
• 熟菜籽油 30 毫升
• 宜宾芽菜 40 克
• 花生碎 30 克
• 葱花 20 克
• 红油辣子 20 克
• 生抽 10 毫升
• 白糖 3 克
• 花椒粉 2 克
• 芝麻 适量

分步做法

1. 芽菜切碎，与花生碎分别焙香备用。
2. 面条沸水煮 1 分半至断生，迅速捞起沥干，拌少许熟油防粘。
3. 面条趁热加生抽、白糖、红油、花椒粉拌匀。
4. 铺上芽菜、花生碎、葱花、芝麻。
5. 吃前再拌匀，使每根面裹满油亮调料。

食用方法

趁热干拌食用，配一碗清汤或豆浆解腻。讲究“干、辣、香、脆”，重口下饭小食两相宜。可加煎蛋或臊子丰富。

避坑注意事项

面要煮到断生即捞，过熟易坨；拌油防粘很关键。芽菜需洗去多余盐分。重油辛辣，高血脂、胃病者适量。煮面水要宽，下锅后点一次凉水更筋道。