华北小吃

北京、天津、河北、山西、内蒙古的地方小吃

历史文化浑源凉粉产自山西浑源县，以恒山脚下优质土豆淀粉制成，相传已有数百年历史，是晋北夏日消暑名吃。因筋道爽滑、卤水独特，常与大同凉粉齐名，是当地街巷…

历史文化平遥牛肉产自山西平遥，其加工技艺为国家级非物质文化遗产，相传清代已负盛名，民间有慈禧西行尝之而赞的说法。以“色泽红润、肉质鲜嫩、醇香可口”为特…

历史文化闻喜煮饼是山西闻喜县传统名点，始于明末清初，素有“饼点之王”的美誉。其名“煮饼”实为油炸糕点，因晋南方言及旧时做法得名，外裹芝麻、内里酥绵，是…

历史文化太谷饼是山西太谷县传统名吃，始于清代，因太谷曾为晋商枢纽而声名远播，有“糕点之王”之称。其名直接取自产地太谷，以甜而不腻、酥而不碎、凉而不硬著…

历史文化猫耳朵是山西、陕西一带的传统面食，因面丁卷曲形似猫耳而得名，相传为旧时农妇以拇指推面片的家常做法。其小巧筋滑、久煮不烂，可烩可炒可汤，是北方家…

历史文化莜面栲栳栳是山西高寒地区（大同、忻州一带）的传统面食，以莜麦面烫熟推卷成蜂窝筒状蒸制而得名，形似笆斗。莜麦耐旱耐寒，是晋北主粮，相传始于隋末唐…

历史文化曲阳烧饼是河北保定曲阳县的传统小吃，以缸炉烤制、沾满芝麻闻名，有咸甜两味。相传当地工匠、商旅过往，烧饼耐存便携而成为干粮，至今曲阳烧饼仍是冀西…

历史文化刀削面是山西最具代表性的面食，相传始于元代，因百姓为避战乱藏刀于面中、以铁皮削面而得名，有顺口溜一叶落锅一叶飘。其面条中厚边薄、棱锋分明、入口…

历史文化白运章包子是河北保定（属冀中，清单归河北）的传统名点，由白运章创于民国初年，以皮薄馅大、汁多味鲜著称，与天津狗不理齐名。其选料精、用料足，讲究…

历史文化邯郸豆沫是河北邯郸地区的传统早点，以小米面或黄豆面熬糊，加入豆腐、粉条、蔬菜、花生等熬煮而成，并非豆浆。相传源于魏晋，是北方粥食文化的代表，晨…

历史文化武安拽面是河北邯郸武安地区的传统面食，以硬面团反复醒揉、用手拽拉成宽厚面条而得名，是冀南农家待客与日常的主食。面条筋道、卤汁丰俭由人，体现了北…

历史文化柴沟堡熏肉是河北怀安县柴沟堡镇的传统名吃，创于清代乾隆年间，以猪肉加多种香料煮制后再用柏木锯末熏烤而成。其色泽红亮、肥而不腻、瘦肉不柴，带有独…

历史文化白洋淀皮蛋是河北安新白洋淀地区的特色蛋制品，依托水乡丰富的鸭蛋资源，以传统草木灰、生石灰等腌制成皮蛋（松花蛋）。其蛋白呈琥珀色、有松花纹，蛋黄…

历史文化唐山蜂蜜麻糖是河北丰润（今唐山）传统名点，始创于明代万历年间，以面粉炸成薄如蝉翼的芙蓉状，浇蜂蜜糖浆而成。其色泽淡黄、酥脆香甜、入口即化，曾为…

历史文化缸炉烧饼是河北一带的传统烧饼，以泥缸倒扣为炉、贴饼于内壁烤制而得名，流行于石家庄、保定等地。其外皮沾满芝麻、焦黄酥脆、内里柔韧，旧时是北方百姓…