华北小吃

北京、天津、河北、山西、内蒙古的地方小吃

历史文化棋子烧饼是河北唐山地区的传统名点，因形似围棋子、小巧如棋而得名。相传清代已负盛名，以油酥面裹肉馅烤制，层多酥脆、馅鲜咸香。旧时商旅过往，棋子烧…

历史文化河间驴肉火烧是河北河间市的传统名吃，与保定流派并称，以死面饼烤酥、夹入酱卤驴肉而成。河间一带养驴、食驴历史悠久，俗语天上龙肉、地上驴肉，火烧外…

历史文化豆根糖是天津传统小吃，以黄豆面、赤小豆等熬制切条而成，因色棕、形似小根而得名，又称豆根儿。相传为旧时哄孩子的廉价甜点，豆香浓郁、入口绵甜带嚼劲…

历史文化杨村糕干是天津武清杨村的传统名点，始制于明代，以大米磨浆蒸制、夹豆沙馅而成，洁白细腻、绵软清甜。旧时运河码头商旅云集，杨村糕干因易存便携而名扬…

历史文化崩豆张是天津老字号小吃，始创于清嘉庆年间，以张氏秘制各种崩豆、蚕豆闻名，曾入贡宫廷。其蚕豆经煮、炒、焖多道工序，酥而不硬、咸甜适口，咀嚼有声，…

历史文化果仁张是天津百年老字号小吃，创始于清道光年间，以张姓艺人精制各种炸果仁、琥珀核桃等闻名，曾为宫廷贡品。其选料考究、火候精准，成品酥脆香甜不粘牙…

历史文化茶汤是天津与北京共有的传统小吃，以糜子面或秫米面用沸水冲熟成糊，因旧时小贩以龙嘴大铜壶冲沏、形如茶汤而得名。相传源于明清，冬日里一碗热茶汤暖身…

历史文化熟梨糕是天津特色街头小吃，又称甑儿糕，以米粉浆在小铜甑中蒸熟，撒糖馅而成，取名熟梨糕实与梨无关，据说是熟哩糕的谐音。旧时小贩推车沿街，用蒸汽一…

历史文化北京烤鸭卷饼脱胎于驰名中外的北京烤鸭吃法，以薄饼卷鸭肉、葱丝、甜面酱而成，是宫廷与市井兼具的代表美食。明嘉靖年间烤鸭技艺已盛，后形成片鸭蘸酱、…

历史文化十八街麻花即天津桂发祥麻花，创于清末，因店铺位于十八街而得名。以面粉、芝麻、桂花、冰糖等炸制，形如辫、酥脆香甜，可久存不绵。其制作工艺讲究，曾…

历史文化栗子面窝头是北京传统宫廷风味小吃，相传慈禧太后喜食，御膳房以栗子磨粉掺玉米面蒸制而成，遂成名点。其色泽金黄、栗香浓郁、口感细腻，旧时称宫廷窝头…

历史文化爆肚是老北京清真小吃，以羊胃（肚）切丝沸水快速汆烫而成，讲究一个爆字，火候稍过即老。相传清代民间已盛行，前门、天桥一带爆肚摊林立，文人平民皆爱…

历史文化褡裢火烧是老北京传统小吃，因形似旧时出行所背的褡裢布囊而得名。相传清代已盛行于前门一带，以薄面皮包肉馅煎烙而成，外皮焦脆、馅鲜多汁。旧时多与馄…

历史文化奶油炸糕是北京清真传统小吃，以面粉烫熟后加奶油、鸡蛋炸制而成，外皮金黄酥脆、内里蜂窝绵软，奶香浓郁。旧时回民茶馆、庙会常有供应，趁热蘸白糖吃，…

历史文化门钉肉饼是北京清真名点，因形如故宫门钉而得名，相传清宫御膳仿城门铜钉创制，后流入民间。其饼厚实如墩，皮薄馅大、肉质鲜嫩多汁，旧时回民饭馆以之待…